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viernes, 20 de mayo de 2016

Corona salada para el 4º aniversario de Desafío en la Cocina

Ay madre como pasa el tiempo!!! desafío en la cocina cumple hoy 4 años y las bosses han decidido una tarta super original para celebrarlo, ya que este mes tocaba salado... Corona salada!!
Y pensar que cuando entras en un grupo solo esperas entretenerte un rato y vas y das con una pequeña gran familia!!!! Es impresionante!!! Así que, como dicen en mi tierra.. De hoxe nun anoooo!!!!




                                       Corona salada para el 4º aniversario de Desafío en la cocina



                                              Ingredientes:

Para el brioche:

-300 gr de harina
-160 gr de mantequilla
-50 gr de azúcar
-5 gr de sal
-1 sobre de levadura de panadería seca+-100 ml de leche
-4 huevos

Para el relleno:

-canónicgos
-tomate
-2 latas de atún medianas
-4-5 lonchas de queso
-4-5 lonchas de jamón
-mayonesa
-queso rallado
-especias al gusto

Vamos a comenzar con la masa ^^


Tenemos todos los ingredientes para la masa que iremos poniendo en la panificadora, primero los líquidos y luego los sólidos, la ponemos en modo masa y la dejamos hacer.


Pasado el tiempo la encontraremos así.


Quitamos el aire a la masa y la ponemos en un molde engrasado.


Dejamos que repose más o menos 1 hora, precalentamos el horno a 200C.


Antes de meterla al horno la pintamos con huevo y dejamos que cueza a 180ºc durante unos 40 minutos.
Ponemos en un bol el atún, queso rallado, mayonesa y especias, en mi caso picantes.


Mezclamos bien y reservamos. Cuando nuestro brioche esté frío lo cortamos en 3.


En la primera capa ponemos mayonesa queso y jamón.


Cubrimos con tomate en rodajas.


En la segunda capa ponemos la mezcla de atún con los canónigos por encima.


Y listo!!!!


Darth Vader se va a poner las botas!!!!!


Para ver las coronas de mis compas haced click en:   Desafío en la cocina


martes, 10 de mayo de 2016

Fideos con almejas a la marinera #untaperderechupeteTS

Este mes en La Cocina Typical Spanish nos han propuesto algo que uso habitualmente.... una receta para tupper!!!!!!
Por todos es sabido, si no os lo explico yo, que a pesar de trabajar en un hospital, me niego a comer la comida de allí (llamadme fisna si queréis pero como mejor mi comida casera) así que cada vez que me toca comer allí, me preparo mi tupper, eso me ayuda a ser la loca de los tuppers, los tengo de un millón de formitas.
Como la receta tiene que ser Typical Spanish, esta vez me decanté por una receta de mi matisera, usease, de mi mami de toda la vida vamos.
¿Lo mejor de esta receta? que al día siguiente o tras salir del congelador está incluso mejor, se calienta en un plis en el micro y chao colacao.
Vamos manos a la obra que hoy estoy espléndida y me enrollo como las persianas.....




                                   Fideos con almejas a la marinera #untaperderechupeteTS



                                        Ingredientes

-300 gr de pasta nº4
-500 gr de almeja roja
-1 trozo de pimiento rojo
-un trozo de pimiento verde
-media cebolla
-1 diente de ajo
-un poco de perejil fresco
-1 tomate pera bien maduro
-2 veces y media la cantidad de agua que de fideo
-1 cucharadita de cúrcuma
-aceite de oliva
-sal y pimienta

Vamos primero con las aclaraciones.... con estas cantidades sale para 4 personas que coman generosamente o 2 que quieran repetir a los pocos días.
La cúrcuma si no la queréis podéis usar azafrán o colorante alimentario (totalmente erradicado de mi dieta)
Las medidas de agua, yo usé una taza de fideos, lo que después de ver el paquete era medio paquete de fideos de 600 gr, lo mejor es que uséis un recipiente y lo llenéis 2,5-3 veces de agua

Comenzamos picando nuestros vegetales, ponemos una olla en el fuego a fuego medio y un poco de aceite de oliva y en ella echamos la cebolla y el ajo. Cuando comiencen a transparentar vamos a añadir el pimiento.


Dejamos que vaya pochando hasta que ablande un poco, a los 3-4 minutos (removemos de vez en cuando) añadimos el tomate y el perejil.


Estos son los fideos que yo usé, no es que quiera dar publicidad a la marca que ya bastante sale por televisión si no que así veis mejor lo que uso.


Añadimos los fideos y removemos bien, que se impregnen alegremente de ese sabor a sofrito que tenemos ahí.


Ponemos la cúrcuma en el agua.


Yo uso la cúrcuma porque es un colorante natural, me gusta el sabor, si pones poca no modifica mucho el del plato, es un antiinflamatorio natural y tiene un montón de propiedades que no viene a cuento describir aquí, solo diré que para activar la curcumina ( lo que tiene las propiedades por así decirlo) necesitamos siempre asociarlo a pimienta, el tipo me da igual así que, cuando echemos la cúrcuma, añadimos pimienta, en mi caso adoro la blanca.


Dejamos a fuego medio y, cuando rompa a hervir, añadimos las almejas.
En esta temporada tenemos almejas hiper ricas de la ría a muy buen precio, de hecho en la plaza teníamos la babosa, la roja y la japónica y, tras deliberar con Mari y mi madre, (Mari trabaja en la plaza y me encana su pescado) decidimos que la roja iba bien.
Eso si, la lavamos primero con agua dulce.


Dejamos que cueza el total de tiempo desde que añadimos la pasta hasta que cerramos la cocción lo que nos indique el paquete de pasta, en este caso unos 11 minutos.
Lo ideal es prepararlo de forma que podamos dejarlo reposar unos minutos (5-10) antes de comerlo, así la pasta absorbe parte de nuestro caldo.
Más notas, en teoría no necesitaría sal pero yo usé muuuucha pasta así que probad a lo largo de la cocción tras haber echado las almejas, en mi caso si que hizo falta sal.
Si nos quedamos cortos de agua, cosa que puede pasar, podemos añadir más agua, siempre agua caliente para no cortar la cocción.
Ahora a meterlo en nuestro tupper y a trabajar!!!!



Para ver las aportaciones de mis compis entrad en :  UntupperderechupeteTS

miércoles, 20 de abril de 2016

Tarta opera

Hoy llega el momento de conocer el reto que  nos traen nuestras Bosses en Desafío en la Cocina, Este mes ha tocado turno del dulce con una tarta genial, la tarta Opera.
Consta de 7 capas que alternan ganache de chocolate, crema de mantequilla  y café, un bizcocho gioconda y rematada por una cobertura de chocolate espejo que queda muy muy mona. La verdad es que es un conjunto muy sabroso, lo ideal es que se vea bonito con todas sus capas aunque yo solo os muestre el corte frontal ya que nos encanta el chocolate. Solo le veo un problema a esta tarta........ se mancha un montón de cacharrada!!!!!! Parece que sea muy complicada pero no, solo tiene muchos pasos y se mancha un montón pero no es difícil, eso si... mejor con un pinche que vaya fregando hahahahahah. Manos a la obra!!!!



                                                   Tarta Opera


                                               Ingredientes:

Para el bizcocho Gioconda

-30 gr de harina
-20 gr de mantequilla
-100 gr de almendra molida
-100 gr de azúcar glass
-3 huevos
- 3 claras de huevo
-15 gr de azúcar

Para la crema de mantequilla y café

-250 gr de mantequilla blanda
-10 cl de agua
-140 gr de azúcar
-2 huevos enteros
-2 yemas
-1 sobre de café instantaneo

Para la ganache de chocolate

-200 gr de chocolate negro
-125 gr de nata

Para el almibar

-200 ml de café
-100 gr de azúcar


Para la cobertura espejo

-80 ml de nata
-120 gr de azúcar
-130 ml de agua
-40 gr de cacao
-4 hojas de gelatina

Si tras leer esto aún no os habéis acojonado y queréis seguir manos a la obra, vamos a ello.... Yo comencé por la ganache de chocolate.


Para ello calentamos la nata y sin que llegue a hervir, apagamos el fuego, añadimos el chocolate y removemos bien. lo dejamos reposar a temperatura ambiente y continuamos.

lo siguiente fue la crema de mantequilla. El un cazo ponemos agua café y azúcar, lo vamos a hervir hasta 120ºc.


Si lo moveis mucho cristaliza, es tener paciencia.


Batimos los huevos con las yemas hasta que espumeen y agregamos el almíbar en forma de hilo.


Cuando esté a temperatura ambiente vamos a agregar la mantequilla poco a poco.


Si está más caliente que la mantequilla puede parecer que se corta, tranquilos, es cuestión de batir de nuevo al rato y queda perfecto.


Lo dejamos en la nevera y nos vamos con el bizcocho.
En un bol ponemos la almendra con el azúcar.


Aquí vamos a agregas los huevos uno a uno batiendo con las varillas para que doblen su tamaño.


Ahí va el segundo, entre el segundo y el tercero echamos un ratito para que tenga más cuerpo.


Cuando agreguemos el tercero, batimos 5 minutejos más antes de añadir la mantequilla. Esta estará derretida pero ya a temperatura ambiente.


Batimos las claras a punto de nieve.


Y las añadimos, yo siempre lo hago en 2-3 tiempos para aligerar la masa sin que bajen mucho.


Agregamos la harina tamizada, tanto ésta como las claras las incorporamos con movimientos envolventes.


Ponemos la masa en una fuente de horno con papel sulfurizado o, si te das cuenta de que no te queda, albal bien engrasado. Tiene que quedar un bizcocho fino.


Horneamos unos 10 minutos a 180ºC y dejamos que enfríe, nos queda preparar el almíbar y la cobertura.
Para el almíbar añadimos en un cazo el azúcar y el café y dejamos hervir unos 10 minutos, se le podría añadir algún licor pero yo hasta julio los evito ^^


Vamos con los ingredientes de la cobertura.


Ponemos todo menos la gelatina en un cazo.


Dejamos que hierva hasta unos 100-105ºc, yo mientras esperaba entre remover y remover fui armando la tarta.


Como la gelatina no la agregamos hasta que llega a 60 ºC corté el bizcocho, lo vais a ver con la parte final fea pero eso fue lo que corté después para que quedasen las capas a la vista.


Capa de bizcocho eborrachado con el almíbar.


Capa de ganache de chocolate,la vamos a estirar finita,sería lo ideal, yo hice bastante así que como aquí no se tira nada se usa todo y queda un poco más gordita. Ponemos una nueva capa de bizcocho que volvemos a empapar y una capa de crema de café.


La última de bizcocho y otra de nuevo de crema de café y así llegamos a 6 capas antes del glaseado.


Si a 60ºc añadimos la gelatina que removemos bien para que se incorpore, a 30ºC vamos a poder usar ya la cobertura.


Glaseamos y a la nevera!!!!!

Que ganas de ver las tartas Opera de mis compañeras!!!



Si queréis echar un ojo, haced click en:  Desafío en la cocina

domingo, 17 de abril de 2016

Ternera salteada a la suiza

Hoy desde Cocinas del mundo nos llega el billete de avión  destino a Suíza... Por casualidad, buscando en un libro que tenía de Delicias del mundo, me di de bruces con una receta de lo más sencilla con una salsa que te hace pierdes la cabeza... Vamos manos a la obra!!



                                                    Ternera salteada a la Suiza


                                         Ingredientes:

-2 filetes de tapa blanda de ternera
-40 gr de manteca de vaca
-200 ml de vino blanco
-200 cc de nata
-1 cebolla picada fina
-1 ajo picado fino
-sal y pimienta
-2 patatas grandes

Comenzamos con los filetes.


Los vamos a cortar en tiras finas mientras derretimos la manteca.


Las salteamos a fuego medio fuerte por tandas.


En esa misma sartén sofreímos la cebolla y el ajo.


Añadimos las 2 cucharadas de harina.


LA dejamos un par de minutos dando vueltas para que pierda el sabor a crudo y añadimos el vino.


La nata, quedará como una cremita algo espesa.


Nos queda añadir la ternera y dejar que estofe a fuego lento un rato.


Es ahí donde salpimentamos.
Para acompañar tendremos unas patatas cocidas ya frías.


Las rayamos gorditas y salpimentamos.


Derretimos un poco de mantequilla en una sartén y formamos una tortilla que aplanamos un poco con la mano y dejamos que se haga unos 4-5 minutos por cada cara.


Y listo!! Que ganas de ver las aportaciones de mis compañeras!!