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sábado, 12 de abril de 2014

Sargos al Horno

buenos días sabaderos y sabaderas!!!!
La receta de hoy forma parte de mi guerra personal para intentar encontrar el pescado perfecto para que, alguien al que el pescado no le entusiasme, consiga comerlo y relamenrse. Una de las cosas que intento y mucho desde que Carlos y yo vivimos juntos, es hacer una comida equilibrada y variada, para ello, intento que comamos pescado una o dos veces a la semana y que ese pescado no se repita muy a menudo.
De momento lo comemos frito, a la plancha y al horno, cocido...pse, si puede evitarse se evita... Pues así llegamos al punto de partido de la receta de hoy.... Os voy a presentar a don sargo.


Lo siento, pero es que al verle los dientecillos esos pequeñitos y alineados.... me pegó un ataque de risa tal que terminé llamando a Carlos para que lo viera y reirnos juntos xD
Vamos a ponernos manos a la obra.

                                                   Sargos al horno


                                          Ingredientes:

-2 sargos de ración.
-1 trozo de pimiento rojo italiano
-1 trozo de pimiento verde italiano.
-medio tomate
-media cebolla
-2 dientes de ajo
-1 vaso largo de vino
-medio cubito de concentrado de pescado
-colorante alimentario
-pan rallado
-aceite
-sal
-1 limón

Vamos a comenzar lavando bien el pescado, echando un poco de sal en la fuente donde se cocinará y poniendo el pescado para luego echarle también un poco de sal por encima y zumo de limón, le pondremos también trozos de limón en la barriga y en un corte que le daremos en el costado.


En una sartén pondremos aceite, el ajo laminado y la cebolla en juliana, cuando empiece a transparentar, añadimos los pimientos en juliana.


Dejamos que se haga unos tres minutos a ojo xdd salteando bien, se podría echar todo en crudo pero si se hace primero en la sartén... ufff
Pasado ese tiempo añadimos el tomate troceado y no removemos mucho para que no rompa.


Dejamos un par de minutos y añadimos el vino y el cubito de concentrado de pescado.


Dejamos que reduzca el alcohol del vino, si vemos que nos queda poca salsita, añadimos un poco de agua y dejamos que se haga un poco.
Llega el momento de regar nuestros sargos!!


Antes de meterlos al horno, que estará precalentado a 180º, echamos el pan rallado bien por encima, me encanta la costrita que se forma!!!


Tras unos 15-20 minutos en el horno, ya sabéis que cada horno es de su pueblo, estará listo!! se puede ir comprobando con un pinchacito de tenedor para ver que entra facilmente, así sabremos que está listo.

Solo nos queda disfrutar!!!!!

viernes, 11 de abril de 2014

Calamares a la romana

Con la aparición de nuestro querido Lorenzo ( no lo voy a decir muy alto no vaya a ser que se asuste y que se vuelva por donde vino) Nos llegan las ganitas de pinchitos con una cervecilla fresquita.
Pero no siempre estamos de humor pasa salir a la calle a las terrazas abarrotadas ( si, ya lo se... a veces soy muy rara) y nos puede apetecer darnos un gustazo en casita.... entre eso y alguien que te susurra al oído... hace mucho que no como calamares a la romana.... había que hacer algo xDDD

 
                                                 Calamares a la romana


                                           Ingredientes:
-500 gr de calamares
-1 quinto de cerveza
-1 huevo
-harina (unas 7 cucharadas)
-aceite
-sal y pimienta

Vamos a comenzar, la receta  no es para nada complicada, lo único que SI necesitáis es tener una tapa para la sarten!! Básicamente porque si no os llenaréis de aceite :S
ponemos en un bol la cerveza y el huevo.

los batimos y vamos añadiendo harina cucharada a cucharada para ir viendo la textura, tiene que quedar más o menos como para creps.


De ahí que diga que van las cucharadas más o menos.
Limpiamos los calamares, en mi caso eran chipirones medianillos cortados en tiras.


Salpimentamos el amoado en el que rebozaremos los calamares y los metemos dentro.


Calentamos aceite abundante (si os fijais, en mi caso no usé demasiado y quedaron un poco más aplanados, la abundancia de aceite es para que queden bien sueltecillos y libres)
Los freímos hasta que estén doraditos.


Los ponemos a reposar un poco sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite y los acompañamos con limón.
A disfrutar!!!!!

martes, 8 de abril de 2014

Pannacotta de fresa

Ya empieza a parecer que apetecen cosas más fresquitas o, por lo menos, los días pares, porque los impares hace un día de perros!!!
Así que, cuando nos avisan de que tenemos comida en grupo, el postre que se me viene a la mente es algo fresquito y, a poder ser, de temporada... y que toca esta temporada????? Si!!!! Fresas!!!!
La receta se la robé con premeditación y alevosía a mi compa de desafíos Esmeralda, que regenta el blog Recelandia, tiene recetas muy chulas y unas presentaciones impresionante, eso si... como éramos unos cuantos, tocó doblar las cantidades.
Vamos a por ello!!! eso si.... yo usé un molde de silicona de conejito precioso.... No lo hagáis!!!!!! Si, es muy bueno.... pero no se queda quieto y para nivelarlo me costó un rato xD


                                                   Pannacotta de fresas
 


                                             Ingredientes:

-500 gr de fresas
-200 gr de azúcar
-300 ml de nata
-150 ml de leche
-6-7 hojas de gelatina

Vamos a poner a calentar a fuego lento la nata, mientras tanto, en el robot de cocina, hacemos un batido con las fresas picadas y la leche.


Cuando la nata esté caliente pero sin hervir, añadimos el batido de fresas y seguimos calentando.



Añadimos el azúcar.


Y removemos hasta que se disuelva. en este punto se pude colar o no, yo lo he colado, no soporto encontrar pepitas y demás.
Dejamos la gelatina hidratando mientras lo colamos y luego lo volvemos a poner al fuego, donde añadiremos la gelatina para disolverla.


Cuando la gelatina esté disuelta, llega el momento de echarlo en el molde.


Cuando esté a temperatura ambiente, podremos meterlo en la nevera hasta el día siguiente, que lo desmoldaremos con cuidadín ^^


Solamente nos quedará darle los últimos toques con la decoración que queramos y... Ñam!!!!!
Al rico conejitoooo

jueves, 3 de abril de 2014

Rabo de ternera estofado

Queridos lectores..... Hoy os voy a revelar una receta sagrada en mi casa...... una receta que desde el inicio de los tiempos ha sido capaz de poner en consenso una sonrisa en la cara de todos los comensales sentados en la mesa a la hora de comer.....Una receta con la que, con el mero hecho de visualizarla, soy capaz de salivar al más puro estilo del perro de Paulov......
El rabo de ternera estofado de mi madre!!!!!!
Ay dios!!!! es tan rico... tan jugoso.....tan blandito....con tanta salsita rica.........
Está brutal!!!!
Tengo que deciros, que me daba miedo hacerlo, me parecía que algo tan rico tendría que ser hiper difícil de hacer... de hecho, he tardado mucho en atreverme en hacerlo pese a que mi madre me decía siempre que tenía la ingeniería de un botijo, vamos, que se hace casi casi sumando 2+2... así que.... manos a la obraaaaa


                                               Rabo de ternera estofado


                                           Ingredientes:

-1 rabo de ternera
-1 ajo entero
-1/2 cebolla, entera si no es muy grande
-1/2 pastilla de avecrem de hierbas
-1/2 vaso de aceite
-colorante alimentario
-1 vaso de vino blanco
-agua
-2 hojas de laurel
-harina.

La receta, os aseguro, es muy muy fácil y riquísima!!!!
Vamos a comenzar lavando bien el rabo y secándolo con papel de cocina.


Enharinamos, pero no mucho, lo justo, sacudiendo los excesos. Lo ponemos en la tartera con el ajo al que le quitaremos todo lo que podamos de la parte blanca que lo cubre y el laurel, la tartera que no sea muy pequeña, que se amontone lo menos posible.


Añadimos el aceite y en el mismo vaso ponemos el colorante.


En ese mismo vaso echamos el vino y el agua.

Cuanta agua? pues que cubra la carne. Yo le eché que cubriese 2 dedos por encima de la carne, porque, en teoría, iba a echarle las patatas dentro... juro que iba a hacerlo!!! Pero la bruja de mi mami comenzó con que si no me llaman las patatas guisadas podía hacer un puré o ponerlas fritas.... fritas... uffff, a la porra las guisadas... van fritas!!!!!
Si decidis no ponerle patatas, mejor echarle menos agua, solo curbir la carne, porque la salsa quedará más espesita... pero bueno... que por eso ni Carlos ni yo nos quejamos ehhh, si nos dejan nos fundimos una barra de pan en ella xDD
Cuando ya tenemos todo en la olla (avecrem incluído), la ponemos en un hornillo pequeño a fuego alto .

Cuando rompa a hervir fuerte, lo bajamos al mínimo y así lo dejamos 1 hora y media.... que conste que la próxima vez lo pondré 2 y así la carne estará aún más blandita... como cuando lo hace mi madre... pasado ese tiempo la salsa estará así.


Irá reduciendo, pero, con el almidón de la patata espesa más....
Solo me queda decir... Gracias mamá por la receta!!! Y espero que la disfrutéis!!!!

miércoles, 2 de abril de 2014

Cupcakes de Vainilla azules: Día mundial de la concienciación del autismo

Hoy es 2 de abril, día mundial de la concienciación del autismo, un día donde el azul viste las calles y las casas para apoyar a la visualización y la concienciación.
Se dice que uno no se da cuenta de las cosas hasta que le tocan de cerca, puede ser, en mi caso, nuestra familia se topó de bruces con el autismo con un precioso niño que se llama Alberto, este traste que no para, adorable y listo como él solo con 10 años, nos ha llevado de la mano por el mundo de la diversidad de la mano del autismo.
Por ello he conocido grandes familias con niños encantadores y madres luchadoras que pelean con uñas y dientes por los derechos básicos a los que todos menos sus hijos podemos acceder... Vergonzoso que esto tenga que pasar pero es así... Pero mejor no me meto a explicarlo xq me enciendo y no es el tema, el tema es que hoy, Deliriando en la Cocina se viste de azul.....


                            Cupcakes de vainilla azules: Día mundial de la concienciación del autismo




                                        Ingredientes:

Para el cupcake
-115 gr de aceite
-220 gr de azúcar
-3 huevos
-1 y 1/2 cucharaditas de levadura
-120 ml de leche
-1 cucharadita de extracto de vainilla
-colorante azul

Para la buttercream de vainilla

-250 gr de mantequilla pomada
-325 gr de azúcar superfino
-1 cucharaita de xtracto de vainilla
-4 cucharadas de leche
-colorante

Es la receta de Alma obregón modificada ligeramente. Comenzamos batiendo el aceite y el azúcar un par de minutos para que espumee un poco.


Añadimos los huevos uno a uno, batiendo a velocidad alta.


tamizamos junto la harina y la levadura y agregamos la mitad a velocidad baja.

Echamos la leche.

E integramos la otra mitad de la harina, a velocidad baja, una vez hecho, vamos a añadir nuestro colorante, en mi caso Wilton.


Con el horno precalentado a 200º vamos a rellenar nuestras cápsulas, en mi caso 12 y tres grandotas como las que veis.


Horneamos unos 15 minutos y sacamos!!! Dejamos 5 minutos como están en el molde para no quemarnos y luego las pasamos a una rejilla.


Vamos ahora con la buttercrem!!!

Para ello tendremos la mantequilla pomada y la ponemos en la batidora con el azúcar tamizado, el extracto de vainilla y la leche.


Batimos un par de minutos a velocidad baja y nos encontramos con esto.


Luego de 5 minutillo a velocidad alta se verá así.


Solamente nos queda teñirla y darle a la manga!!!!!!
Si se ve que la textura es muy espesa, se añade un poco más de leche, en mi caso de 2-3 cucharadas... llegué a 4, pero merece la pena!!!!
Para decorarlos hay que esperar a que estén fríos de todo si no se derrite....

Feliz día mundial de la concienciación del autismo!!!!

martes, 1 de abril de 2014

Mac & Cheese

Hola, me llamo Iria y soy adicta a los retos de cocina....

Si, este mes me he dado cuenta de que me he vuelto adicta a los retos...no por publicidad ni llegar a más gente, la verdad es que estoy contenta como estoy, pero es que los veo como una forma de obligarme a mi misma de hacer recetas que, aunque les tienes ganas, muchas veces no las haces por perece... no se como explicarlo, tengo así como un millón de recetas a la cola dicendo... Cocíname cociname!!!! pero no siempre las preparo, en cambio con los retos es en plan... ohhh toca!!! y así, casi de rebote, me encontré con un nuevo reto.... y no será el único de este mes....

hola soy Iria y soy adicta a los retos de cocina..... \(+o+)/

Casi de casualidad me di de bruces con la comunidad Food Blogger Trotamundos, en la cual aún estoy algo pez, eso he de reconocerlo, pero me pareció interesante, ellos te proponen 2 recetas, una dulce y una salada y preparas la que quieras, como aún tenía de tiempo hasta el 9 de este mes, os traigo mi primera participación!! Se trata de un viaje a los EEUU y lo hacemos con su Mac & Cheese, la receta que más le gustó a Carlos que es el catador oficial xDDD.


                                                     Mac & Cheese


                                          Ingredientes:

-Macarrones (yo los eché a ojímetro para 2)
-1 zanahoria grande
-1 trozo de pimiento italiano verde
-1 trozo de pimiento italiano rojo
-1 puerro pequeño
-50 gr de bacon en lonchas cortado en trozos
-50 gr de mantequilla
-2 cucharadas de harina
-leche ( a ojo poco a poco)
-queso cheddar rallado
-queso parmesano rallado
-queso mozzarella rallado
-pan rallado
-sal, pimienta, cayena en polvo, nuez moscada
-salsa worcester
-aceite

Así como parece de rimbombante en ingredientes, es más sencillo que beber de un botijo, la verdad es que en la receta original no tienen ni vegetales ni bacon pero los macarrones sin nada.......
Comenzamos picando la zanahoria, pimientos y puerro.


ponemos una tartera con agua y sal para cocer los macarrones y mientras calentamos una sartén para hacer nuestros vegetales, por norma general echaría casi de uno en uno, pero me interesaba notar los trocitos... textura, así que fueron todos a la par tras pochar ligeramente el puerro, tras unos 2-3 minutos de salteado, se añade el bacon.


Y cuando esté hecho se reserva todo a un ladito.


Ya tendremos en ese momento nuestros macarrones, al dente, problema que tengo yo día a día que lo que para mi es al dente, para Carlos es más bien tirando a durillo xDD.


Vamos con el quid de la cuestión en esta receta... la salsa!!!
Se trata de una pseudo bechamel, así que ponemos en una tartera la mantequilla.


Añadimos la harina y las removemos un par de minutos, siempre es importante quitarle el sabor a crudo.


¿Porque nunca doy cantidades de leche? Porque la bechamel va a ojímetro de toda la vida xDD, vas añadiendo la leche poco a poco hasta que se integre bien con la harina, irá espesando e iremos añadiendo y removiendo sin parar hasta llegar a la consistencia que queramos, más prieta para las croquetas y más suelta para las salsas.
Una vez la tengamos añadimos la cayena, nuez moscada, pimienta y la salsa worcester.


Removemos bien y echamos nuestros quesos, tampoco doy cantidades porque eso va al gusto del consumidor.


Según te guste más o menos el queso, más fuertes o más suaves, cambias las cantidades. importante en los quesos es añadirlos cuando el fuego esté apagado para que la grasa no se separe y haga un potingue, que se disuelvan pero sin fuego.
Añadimos tras tenerlos bien incorporados nuestros macarrones y el salteado.


Y mezclamos bien, podemos corregir de sal si vemos que no está a nuestro gusto.
Ahora toca ponerlo en un recipiente para horno, en mi caso, estaba deseando estrenar estas monadas, que, aunque os parezcan pequeñas, nos han hecho quedar de lado a 2 tragones de cuidado.


Le echamos un poco más de queso y por encima pan rallado antes de meterlo al horno con la opción de grill, queremos que gratinen un poco y... listo!!!!!!
Ay omá que rico!!!!. eso si...no apto para contar calorías si quieres disfrutarlo ems!!!!
Pues nada... me despido por hoy!!

Hola soy Iria y soy adicta a los retos de cocina!!