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viernes, 5 de febrero de 2016

Blinnis de patata de Joan Roca

Por fin recupero mi participación en cooking the chef!!!! Aunque he de decir que este mes un tanto desganada por la post oposición, si, ya pasó, el examen fue hace un par de semanas pero aún así te deja tocada cuando no estás conforme y te quita las ganas de hacer cosas que te gustan, hasta el punto de llegar justita justita a la publicación de hoy......
De hecho he de decir que la cocina de Joan Roca tampoco terminó de enamorarme, no siempre se consigue pero... oye, que estos blinnis están muy bien.
Antes de nada he de decir que él usa butifarra, algo que en casa no gusta así que lo hemos cambiado por chorizo de pamplona del rico y tan contentos.
Como acompañante o entrante está genial y son súper sencillos de hacer.... Os animáis??


                                            Blinnis de patata de Joan Roca


                                            Ingredientes
-1 patata
-1 huevo
-1/2 cebolla pequeña
-20 gr de leche evaporada
-20 gr de harina
-sal,pimienta,nuez moscada
-chorizo de pamplona
-aceite

Comenzamos cociendo la patata para hacer puré.


Mientras se hacen, pochamos la cebolla.


Machacamos la patata, juntamos la cebolla y la leche evaporada.


Añadimos el huevo y condimentamos con sal , pimienta y nuez moscada.



Cuando esté bien integrado, añadimos la harina.


Mezclamos hasta que no queden grumos.


Ponemos una buena sartén antiadherente con una gota de aceite al fuego y, con una cuchara ponemos un poco de masa.

Encima le hemos puesto el chorizo de pamplona, Joan pone la butifarra. Dejamos que se haga por esa cara.

Damos la vuelta con una espátula para que se haga por el otro lado.


Los míos quedaron un poco morenitos, menos mal que nos gustan así hahahahah. Y listos en cuanto se hagan por el otro lado!!!!

A ver que sorpresas nos deparan nuestros compas!!!!

jueves, 28 de enero de 2016

Pan de Payés

Por fin toca conocer una nueva propuesta desde Bake the world.
Pensé que este mes tampoco llegaba y era algo que me daba una pena horrible, me encanta el pan pero no contaba con el síndrome post oposiciones que es horrible sobre todo después de un examen que ha sido un truño y tienes que ver como impugnar las preguntas con las que no estás de acuerdo...
Pero bueno, oposiciones a parte que es algo que mejor no tratar hoy, nos centraremos en este rico pan, la verdad es que no es muy complicado de hacer, un pan típico de tierras catalanas que ufff que rico está!!!
Yo me guié por la receta de directo al paladar pero sin usar la masa madre y el resultado fue genial.


                                                        Pan de Payés


                                                Ingredientes:

-250 gr de harina
-150 gr de agua
-5 gr de sal
- 3 gr de levadura seca

La preparación es sencilla y el método de amasado va por etapas, con descansos.
Comenzamos poniendo la harina y la sal en un bol.


Hacemos un agujero y echamos el agua y la levadura seca. Comenzamos a amasar unos minutos hasta formar una bola.


La tapamos, dejamos descansar unos 10 minutos y volvemos a amasar.


Yo lo hice una tercera vez.


Al terminar la pondríamos en el cacharrito, matadme no se como se llama, para que leve, como no lo tengo usé un bol pequeñito con harina en el fondo.


Lo dejamos reposar hasta que doble su tamaño sin tapar, viendo que se quede siempre la parte superior húmeda. Cuando lo tengamos, le damos la vuelta sobre papel de horno .


Horneamos unos 25 minutos a 180c, yo puse un bol en el suelo del horno con agua a mayores y... Listoooooo

miércoles, 20 de enero de 2016

Pasta casera: Lasaña de carne

Hoy es día 20!!! Aunque este mes estoy en pleno encierro pre ope,  que es en 3 días, no podía faltar a mi cita con Desafío en la Cocina que este mes proponía algo que me hace ilusión y tenía ganas de hacer desde hace ya un tiempo: Pasta casera.
Aunque se trata de algo que podría mejorar y mucho, ésta es mi primera receta de lasaña con pasta casera y me hace mucha ilusión. La receta que seguí es más que sencilla, he usado la receta de Nicola, el cocinero de canal cocina que me encanta desde hace tiempo.Vamos a ponernos manos a la obra!!!!


                                                        Pasta casera: Lasaña de carne


                                            Ingredientes:

Para la pasta:
-1 huevo x persona
-100 gr de harina x cada huevo
-1 pizca de sal

Para el relleno:
-Carne que nos haya sobrado de algún asado
-puerro
-champiñones
-zanahoria
-salsa de tomate
-queso de untar
-sal y pimienta
-salsa Lea Perrins

Comenzamos con la pasta. En mi caso, usé 2 huevos y 200 gr de harina.


batimos los huevos y los añadimos a la harina y la sal. Comenzamos a mezclar.


Integramos todo amasando un ratito y hacemos una bola que dejaremos reposar más o menos media hora.


Mientras tanto picamos el puerro, champiñones y zanahoria. Los rehogaremos un poco, primero el puerro y cuando esté comenzando a transparentar yo añado la zanahoria y los champis a la vez.


Vamos a ponernos con la masa. Partimos un trozo.


Ay que bonica que es!!! Y estiramos bien fina, ahí fue mi fallo, habría sido mejor esirarla más finita pero bueno, estaba rica rica.


La corté con un costa galletas pero se puede hacer a cuchillo, yo estos los estiré un poco más.


Mientras seguimos con el relleno.


Como la carne ya está hecha, necesitará poca cocción, a ésto le pondremos la salsa de tomate, el queso de untar al gusto y condimentamos con la lea perrins la sal y la pimienta.
La pasta la cocemos, en mi caso me he hecho muy fan de usar la sartén para cocer, más superficie menos agua.


Ponemos una base de placas y encima ponemos el relleno.


Otra capa de pasta y otra de carne así hasta terminar con la pasta y la carne.


Hacemos una bechamel, en mi caso la hago con aceite de oliva, 2 cucharadas de harina y leche a ojo condimentándola con sal, nuez moscada y pimienta blanca.


Ponemos una capa de bechamel y rallamos queso por encima, en este caso he usado queso semi curado.


Horneamos a 180C durante unos 20 minutos y los últimos 5 vamos a gratinar para que quede doradito por encima!!!


Y.... listo!!!! Una rica lasaña que podemos hacer de lo que más nos apetezca, esto es genial, la verdad, el hacer la pasta en casa lleva menos tiempo del que pensamos y mola un montón!!!.

Estoy deseando ver las recetas de mis compas!!! Si queréis verlas, haced click en:  Desafío en la cocina

domingo, 10 de enero de 2016

Surtido de cocas #elsecretoestaenlamasa

Cada día me gusta más descubrir qué retos nos dejan los compañeros de Typical Spanish, en este caso, tras la hecatombe navideña, le ha tocado proponer a Juanan que nos ha liado para hacer algo que nos lleve a dar salida a las sobras que tengamos en casa, cocas, empanadas, empanadillas,,,,, cualquier cosa es bien recibida con tal de dar salida a las sobras.... En mi caso era fácil, jamás he hecho una coca así que de cabeza a por ello!!!
Eso si..... sobras sobras.... no es que tuviese muchas por casa, las últimas las hice lasaña..... así que no me matéis cuando veáis que la única hecha de restos lleva medio durum que tenía en la nevera hahahahah


                                           Surtido de cocas #Elsecretoestaenlamasa


                                          Ingredientes

-200 ml de vino blanco
-75 ml de aceite de oliva
-una pizca de sal
-4 gr de levadura seca
-restos de durum de pollo con queso sin vegetales
-jamón serrano
-queso gallego
-unas gotas de salsa de tomate
-pimienta
-pechuga de pavo
-champiñones
-queso en polvo

La verdad es que no se como no se me dio por hacer antes la coca, pero me parece de lo más sencillo. Ponemos en un bol el aceite y el vino.


En otro mezclamos la harina con la sal y añadimos la levadura.


La añadimos al líquido poco a poco.


Mezclamos con una cuchara.


Cuando esté toda será una masa muy manejable, la hacemos una bola.


La dejamos reposar durante una hora más o menos hasta que suba el tamaño. Estiramos, a mi me gusta así un poco rústica la forma pero podríamos hacerla rectangular. Ponemos papel de horno en la fuente de horno y ponemos la masa estirada.


Ponemos encima lo qe más nos apetezca.


Ya véis el durum ahí que no necesita ni condimento a mayores.


Precalentamos el horno a 180ºc y horneamos durante unos 20 minutos para que queden doraditos y crujientes !!!
Para Carlos la mejor, la combinación de jamón serrano con tetilla, un toque de tomate y pimienta...ñam!!!!
Que ganas de ver las aportaciones de mis compañerosssss

Si queréis ver las recetas de mis compas haced click en:  #elsecretoestaenlamasa

martes, 29 de diciembre de 2015

Rosca de la abuela versión 2.0

Este mes Baking the world noss ha puesto un reto que, de por sí, es de lo mejor, y para mi un reto con todas las letras, hablamso de la rosca.
no me es complicado por la rosca en si si no porque en casa solamente quieren una rosca:
La Rosca de la Abuela Encarnación.
Ya la haga ella o la haga yo, es esa rosca la que triunfa aquí y, cuando llega la idea de hacer una revisión.... no sabía por donde tirar así que lo que hice fue darle una vuelta de tuerca a la rosca de la abuela que conocemos aquí en casa.....
Vamos a ponernos manos a la obra!!!


                                             Rosca de la abuela versión 2.0



                                          Ingredientes:

Para el prefermento:

-100 gr de harina de fuerza
- 100 gr de leche entera
-6 gr de levadura fresca

Para la masa final:

-150 gr de azúcar
-Ralladura de un limón
-100 ml de leche
-50 ml de agua
-1 nuez de levadura prensada de pastelería
-100 gr de manteca
-2 huevos
-1/2 cucharadita de sal
-1 copita de anís
-600 gr de harina (mitad fuerza mitad normal)
-1 huevo para pintar
-1 poco de azúcar y anís para el acabado

Comenzamos por el prefermento, para ello vamos a mezclar la levadura con la leche y la harina.


Removemos hasta que se integre bien y dejamos reposar.


Lo dejamos fermentar unas horas y, tras ello, comenzamos con la rosca final.
Ponemos un cazo con agua y  la manteca a fuego lento para que se derrita bien.


Batimos los huevos con la leche, el azucar y el anís y lo mezclamos con la manteca derretida.


Ponemos en un bol la harina con la sal y la ralladura de limón.


Juntamos a  ella el prefermento.


Añadimos lo que teníamos en el cazo.


Comenzamos a mezclar, podemos empezar con las varillas o a mano.


Continuamos amasando, puede que necesitemos un pelín más de harina, se la añadimos. cuando la tengamos bien elástica, nos llevará unos 15 minutos o así, la dejamos en un bol todo el día.


Vamos a Trenzar.


La dejamos reposar toda la noche y las encontraremos así:


Salen 2 de unos 750 gr. Nos queda mezclar el azúcar con un poco de anis, pintar las roscas y ponerle el azúcar.
Se hornearán sobre media hora a 180c y... listo!!!!!


Que ganas de ver las recetas de mis compis!!!