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lunes, 31 de marzo de 2014

Jamón en dulce

La receta que hoy os presento, muchos quebraderos de cabeza me ha dado y, aún a día de hoy, creo que ni siquiera es del todo lo que pide en sí el reto, pero 2 intentos es mi máximo en estas cosas, sobre todo si partimos de la base de que en el 1º intento he ahumado medio pueblo porque se me pasó el tiempo y se me chamuscó el primero xddd.
Eso si...doy fe que he seguido los pasos que se fueron dibujando en mi mente mientras leía el reto.... solo que... no se siquiera si el ingrediente principal era este este xDDD
La culpa de mi sufrimiento la tienen las regentadoras de La Cajita de Nieveselena que has sido las que este mes se encargaban de acunar el libro de La Tia Alia, por norma general sería el blog Tia Alia Recetas quien propone, pero este mes va a ser que no xD.
La verdad es que el resultado es curioso y rico, pero a mi se me ha atravesado un poquito la visión de la receta.....
manos a la obra!!!


                                                            Jamón en dulce


                                                Ingredientes:

-1 trozo de jamón
-1 hoja de laurel
-2-3 dientes de ajo
-pimienta
-3 vasos de vino blanco
-3 cucharadas de azúcar moreno
-un poco de azúcar blanquilla

Comenzamos poniendo a desalar el jamón un día o dos, según se os de...... cambiando el agua como mínimo un par de veces.


Una vez lo tengamos, vamos a ponerlo en una olla con pimienta,laurel y los ajos.


Lo coceremos sobre una hora y media más o menos y al sacarlo lo tendremos tal que así.


Ahora cambio de jugos!!!!
Vamos a echarle el vino y el azúcar moreno, yo lo hice más o menos a ojímetro.... mi jamoncete pesaba unos 400 gr así que se me dio por ahí.


Lo hacemos a fuego lento hasta que se consuma el vino, que bien huele la cocina!!!! (fué ahí donde carbonicé el anterior... no se puede estudiar y cocinar a la vez xD)
Al sacarlo, vamos a echarle azúcar por encima de la parte de la grasita.


Ahora lo tenemos que chamuscar, para ello, yo usé mi soplete de cocina.... busco cualquier excusa para usarlo :P

Bueno.... en mi caso lo usé para luego filetearlo y ponerlo de pinchito en medio de un partido y oye.... que rico!!!!

miércoles, 26 de marzo de 2014

Bollo Sueco Semlor

Hoy toca viajar a Suecia de la mano de Bake the world con su nuevo reto de marzo, un reto además muy especial ya que están de celebración!!! Un año y medio dandolo todo con sus retos!!! Yo llevo bastante menos con ellos pero estoy de lo más contenta!!!

La verdad es que este mes me ha sorprendido, no tenía ni idea de qué era esto!!!! Pero tengo qe decir que está rico rico!!!

He tenido que echar mano de la receta de Uno de dos que es realmente resultona!!
Se trata de unos bollos muy muy ricos que tradicionalmente se comen metidos en un plato con leche caliente que os recomiendo a todos ^^


                                    Bollo sueco Semlor                          


                                           Ingredientes:
-50 gr de mantequilla
-150 ml de leche
-50 gr de azúcar
-1 pizca de sal
-1 cucharadita de cardamomo
-1 huevo
-25 gr de levadura de panadería
-1/2 cucharadita de levadura en polvo
-400 gr de harina de fuerza
-huevo para barnizar
-pasta de almendras con una cucharada de agua
-Nata montada

Vamos a ponernos manos a la obra!!!
Para ello comenzamos derritiendo la mantequilla y poniéndola en un bol con la leche, azúcar y levadura.


A esto le añadimos el huevo batido, sal y cardomomo y vamos tamizando la harina.


Amasamos primero con una cuchara o lengua de gato si no nos queremos pringar mucho.


Luego lo haremso a mano hasta que quede una masa elástica no muy pegajosa que dejaremos reposar en un bol hasta que doble su tamaño, tapadito!!


Dividimos la masa en unas 8-9 porciones y las pintamos con huevo, las dearemos descansar hasta que crezcan un poco.


Una vez ahí, las volvemos a pintar antes de meterlas al horno a 200ºc unos 10 minutos.


Las dejamos enfriar.. huelen que alimentan!!!!
Ahora les cortamos la tapa.


Les sacamso la miga con cuidado de no romperles el fondo.


Hidratamos la miga con un chorrete de leche y la mezclamos con la pasta de almendra hidratada con un poco de agua.


Volvemos a rellenar los bollos.


Nos quedará solamente montar la nata y decorarlos!!!, si miráis bien, mi bollo va metido en leche con colacao ya que la leche sola no la soporto... pero... ufff que buenos están!!!!!

La verdad es que me encantaron!!! tendré que repetirlos sin la crema de almendras ya que a Carlos no le gusta demasiado pero... ñam ñam!!!!

martes, 25 de marzo de 2014

Tarta Fraisier

Whole kitchen  en su propuesta dulce para el mes de Marzo nos invita a preparar un clásico de la cocina francesa: Tarta Fraisier.

Mi cara al ver el nombre de la propuesta dulce del mes de marzo fue un poema..... mi cara al ver el paso a paso fue terrorífica... pero.... mi cara al ver como me tocó repetir la receta porque la primera vez se me desparramaba entera.....eso fue un momento de Huye que viene el coco!!!!!

La tarta hay que reconocer que bien hecha está muy rica, vaya si lo está!! De hecho queda de cine para llevarla a una cena, pero bien hecha, la tarta como quedó la mía primera, de sabor está cojonuda pero de presentación...... ya os enseñaré como la terminé presentando xdd

He de decir que he hecho un cambio, no he puesto merengue pero tampoco la pasta de almendras que a nosotros no nos va.... En su lugar la he terminado con almendra crocanti y unos lacasitos en honor a una peque que la iba a comer también.... Vamos con la receta!!!



                                                           Tarta Fraisier


                                                  Ingredientes:

Para el bizcocho genovés
-4 huevos
-100 gr de harina
-100 gr de azúcar

Para la musselina
-1/2 litro de leche
-1 cucharadita de esencia de vainilla
-5 yemas de huevo
-30 gr de harina de trigo
-30 gr de maizena
-250 gr de mantequilla ( 100da igual la temperatura y 150 pomada)

-500 gr de fresas
-almendra crocanti
-4 cucharadas de azúcar moreno
-30 ml de kirsch
- chorro de agua.

Como podéis ver, la tarta va por etapas.... Lo mejor es comenzar o por el bizcocho o por la crema pastelera. En mi caso, he comenzado por el bizcocho.
Separamos las claras de las yemas y montamos las claras a punto de nieve firme con un poco de sal.


A continuación, batimos las yemas con el azúcar hasta que blanqueen, así conseguimos más aire dentro.



Comenzamos con los movimientos envolventes..... mezclamos así las yemas con las claras y acto seguido añadimos la harina tamizada.


Precalentamos el horno a 180º, engrasamos nuestro molde y le ponemos harina para que no se pegue.


Lo horneamos hasta que, al pincharlo, salga seco.


Lo dejamos tranquilito descansando para que enfríe y nos ponemos con la crema pastelera.

Para ello ponemos a calentar 1/ medio litro de leche con la cucharadita de esencia de vainilla.


Mientras calienta, en un recipiente ponemos las yemas en un recipiente con el azúcar y batimos bien, que vayan pillando aire.


Añadimos las harinas y seguimos mezclando.


En este punto, ya tenemos muy caliente nuestra leche, la vamos a echar en nuestro huevo y remover bien.


Cuando terminemos, estará muy líquido y lo pondremos de nuevo a fuego para que espese bien, vamos a remover sin parar ehhhh.


Es el momento de añadir la primera parte de la mantequilla, la que no está pomada, con la crema aún caliente, recién hecha, removemos bien hasta que esté bien integrada.


Es muy importante que, mientras enfríe la crema, esté bien tapada con papel film.... las dejaremos a temperatura ambiente hasta que esté frío. si se mete en la nevera, se saca antes para que quede a temperatura ambiente ambiente, a la misma temperatura que la mantequilla pomada... cuidado con eso que ahí se me chafó a mi la 1º vez....
Si la crema está más fría que la mantequilla, al mezclarlas, la mantequilla enfría y hace grumos.

Se añade la mantequilla.


En este punto batimos unos 8 minutos la crema hasta "cremar" la textura tendrá que quedar tal que así


Como yo tenía un poco de miedo a que se chafase y vi un vídeo en el que lo hacía un cocinero francés, monté un poco de nata y añadí como unas 4 cucharadas.


Preparamos un almibar con el azúcar moreno , el kirch y el agua a fuego lento unos 7-9 minutos, cortamos el bizcocho y almibaramos.


Yo usé un molde desmontable para montar la tarta, también se pueden usar aros de emplatar y salen más pequeñas...
Ponemos un poco de crema en el fondo y comenzamos a poner fresas lavadas y cortadas a la mitad por el borde.


Continuamos llenando la tarta de fresas y finalmente ponemos más crema dejando un poco para el final.
Ponemos la tapa de la tarta y ponemos una última capa de crema.


Solamente nos queda decorar!!!! Os recuerdo que la original lleva o una capa de pasta de almendra o una de merengue, en mi caso... almendritas que si no me la como solo yo!!!!
Por último, para aquellos que piensan que todo me sale bien a la primera.... así quedó mi primera tarta..... convertida en un triffle!!



domingo, 23 de marzo de 2014

Crema de calabaza

Tengo el recuerdo de que hace muchos años, mi madre me había preparado una crema de calabaza y estaba bastante rica....
Llevo también una temporadilla intentando ver distintas formas de tomar verdurillas y aumentar las vitaminas ya que tanto Carlos como yo , somo un poco especialillos para comer verde xD
Así que, yendo al supermercado y viendo una chulísima calabaza, decidimos hacerla cremita... que ricaaaaaa.

 
                                                       Crema de calabaza


                                              Ingredientes:

-1 calabaza, la mía de 1/2 kg
-2 puerros
-1/2 cebolla
-2 dientes de ajo
-2 patatas pequeñitas
-2 zanahorias
-1 pastilla de caldo de verduras
-agua
-aceite
-1 chorrete de nata líquida
-queso fresco batido bajo en grasa
-lechuga para decorar

Os presento la calabaza.


A esta preciosidad habrá que pelarla y cortarla en daditos, pero, mientras lo hacemos comenzamos con el ajo y la cebolla, los ponemos en una olla con aceite.



No hace falta que lo piquemos finito, siempre suelo hacerlo ya que no me gusta encontrar cebolla en mis recetas. Añadimos también el puerro y le damos unas vueltas antes de añadir la patata cortada en daditos.


Llega el turno de la zanahoria, que también picaremos y añadiremos.

A la hora de añadir la calabaza, hay para gustos, puede echarse con el caldo o, en este caso, la echamos antes, así le damos unas vueltas que tenga las sustancias.


Dejamos que se vaya haciendo un ratito antes de añadir el avecrem y el agua, de agua no doy cantidades ya que es facil de calcular.... la suficiente para que nos cubra las verduritas!!


Esto lo tendremos a fuego medio unos 20 minutos o hasta que, al pinchar, tengamos la zanahoria y el resto de nuestros ingredientes blanditos.
Nos lo encontraremos así.


Ahora lo trituramos todo bien, añadimos la nata y salpimentamos.


Lo podemos dejar ya así, pero me acordé de que tenía un queso batido que se me podía poner malo así que lo eché también.


Lo mezclamos bien y nos queda servir!!!
En este caso, lo acompañamos con lechuga en juliana que le queda muy pero que muy bien, pero también podéis poner unas lascas de parmesano u otro queso que tengáis... Todo listo para vitaminarseeee

jueves, 20 de marzo de 2014

Pad Thai

A que no sabéis que día es hoy??? Si!!! día 20!!!! Sabéis que quiere decir eso???
Toca nuevo Desafío en la cocina!!!
En esta ocasión, el reto ha sido estelar!!  Lo primero que supimos era que tendríamos que dividirnos por constelaciones :)
Mi constelación es Phoenix, me gustó por el resurgir de las cenizas, algo que tengo bastante en mente siempre, esa constelación me colocó en el grupo de Asia!!!! Como no!! eso era cosa del destino!!!! Adoro la cultura asiática!!!
La verdad es que me encantó!!!!  No me lío más, os dejo con la receta, se puede encontrar por la red una gran amalgama de ellas, esta ha sido la conclusión que saqué tras un tiempo mirando y descubriendo que:
a: no encuentro tamarindos pero la salsa Worchester los lleva
b: no tengo salsa de pescado pero... no habiéndola, siempre puedo echar mano de la de ostras ^^



                                                                       Pad Thai



                                           Ingredientes:

-250 gr de fideos chinos
-1 pechuga de pollo
-6 langostinos
-2 cucharadas de salsa Lea perrins
-1 cucharada de salsa de ostras
-2 cucharadas de salsa de soja
-2 cucharadas de azúcar moreno
-2 cucharadas de aceite de sésamo
-3 dientes de ajo
-cacahuetes al gusto
-zumo de una lima
-aceite

Vamos a comenzar en paralelo, como es una receta que se hace rápido, podemos hacer pasos en paralelo, para ello, ponemos a hervir agua para hacer la pasta, mientras tanto, limpiamos y picamos el pollo y limpiamos los langostinos.


Ponemos el wok al fuego con unas gotitas de aceite (el wok calienta en un vírame la mano) y echamos el ajo picado, le damos un par de vueltas y echamos el pollo.


Dejamos que se haga un par de minutos, lo encontraremos blanquito por fuera, como en la foto.


es ése el momento de echar los langostinos, se hacen bastante más rápido que el pollo, dejamos que se hagan salteándolos y mientras estaremos haciendo los fideos chinos o noodles, que están listos en unos 4 minutos si los pones con el agua hirviendo, la mejor forma es comerte uno, buscamos que estén muy al dente ( o sea... más bien tirando a durillos)


Ahora, cuando ya tenemos el pollo, los langostinos y los noodles, en el mismo wok en el que hemos hecho el pollo y los langostinos, sin limpiar, añadimos más aceite de sésamo, el azúcar, la soja...


Aquí no lo véis bien bien, así que os dejo la foto de los botes :P


Cuando la salsa esté homogénea, añadimos de nuevo los noodles.


Lo removemos hasta que se pringue bien, queremos que tengan todo el saborcillo. Añadimos el pollo y los langostinos para que también se impregnen de los sabores y por último añadimos la lima.


Bueno... vale... el zumo de la lima xDD, en cuanto lo tengamos todo bien impregnado, lo servimos decorado con cacahuetes machacados ( eso si... si mandáis a vuestra pareja.... especificad que los cacahuetes los queréis pelados xd)

Esta es mi receta para el Desafío del mes de marzo pero, si queréis dar la vuelta al mundo en 5 platos.... haced click en Desafío en la cocina. Ahí veréis las sorpresas de mis compas!!



Así quedarán vuestros platos cuando podáis disfrutar de un rico Pad Thai