Deliriando en la cocina: Pan Tigre

Como me gusta el olor a pan recién hecho en casa!!!! Hoy nos toca conocer la nueva propuesta de Enero que nos llega desde Bake the world y nos hace viajar a Estados Unidos para conocer un pan muy muy rico que se llama Pan Tigre, si se investiga un poco, se ve que su origen está en los países bajos y se sospecha que tenga que ver con su relación con los comerciantes de los países bajos y ha terminado siendo tipicamente americanos.
Se pueden hacer en forma de barra o de bollo para las hamburguesas, en este caso yo me he decantado por dos barritas medianas.
La receta que he seguido ha salido de un blog que me encanta La cocina de los Elfos os recomiendo que os asoméis por él si tenéis tiempo ^^
Vamos manos a la obra!!

Pan Tigre

Ingredientes

Para el poolish
-100 gr de leche
-100 gr de harina de fuerza
-5 gr de levadura fresca

Para la masa
-el poolish
-400 gr de harina de fuerza
-210 gr de agua
-3 cucharadas de aceite de girasol
-10 gr de sal
-15 gr de leche en polvo
-4 gr de levadura fresca

Para la cobertura
-120 gr de harina de arroz
-120 gr de agua
-15 gr de aceite de girasol
-7 gr de levadura fresca
-12 gr de azúcar
-3 gr de sal.

Antes de nada voy a hacer una aclaración, en la receta original usa aceite de sésamo tostado, en casa el que tengo no es tostado pero, como en un video de youtube un señor de Texas (creo que era de allí) lo hacía integramente con aceite de girasol...no le di más vueltas.
Vamos a comenzar con el poolish. En un bol vamos a poner todos los ingredientes del poolish,

Lo removemos bien para que se integre completamente y lo dejamos reposar.

Lo dejamos cerca de una hora o, en mi caso, te vas a hacer unos recados y a la vuelta lo tienes tal que así.

Vamos con la masa, para ello juntamos todos los ingredientes secos menos la levadura que yo la diluyo en el agua.

Añadimos los ingredientes líquidos y el poolish.

Amasamos bien, durante un buen rataco, en mi caso fueron unos 15 minutos largos, yo no le añadí más harina a pesar de que estaba un pelín pegajoso, siempre lo hago por falta de práctica pero esta vez fue tal cual y fue dejando de ser pegajoso hasta dejar una bola así.

Lo dejamos reposar hasta que doble el tamaño, en mi caso, como se me hacía tarde, lo dejé descansar toda la noche y por la mañana lo encontré así.

Quitamos con cuidado el aire y con la superficie de trabajo con un pelín de harina, hacemos 2 bolas o trozos.

Ahora estiramos un poco para hacer algo parecido a un rectángulo.

Lo enrollamos sobre si mismo y hacemos la forma de barrita. Lo dejamos reposar.

Mientras esto reposa, vamos a hacer la cobertura mezclando todos sus ingredientes, como antes, la levadura primero la diluyo en agua.

Removemos bien para que se integre completamente y dejamos reposar una hora como el pan, tras ello pintamos y dejamos reposar otros 20 minutos más o menos.

Precalentamos el horno a 220ºC y metemos el pan con un cuenco de agua debajo para hacer vapor. tras 10 minutos la quitamos (sin quemarnos) y bajamos la temperatura a 200ºC y horneamos de 12 a 15 minutos más hasta que esté bien dorado y...listoooooo
Ahora os enseño como está por dentro calentito calentito ^^