Pan estilo NY Deli

Por fin han terminado las vacaciones en el mundo de "Bake the World" y volvemos con fuerza con una nueva propuesta, he de reconocer que, cuando he visto el pan me he quedado en pla.... y esto que es??
Pero luego va y es súper resultón!! El olorcete y el regustillo que le da la alcaravea.... uffff que bueno que está!!!
Vamos a ponernos manos a la obra que, en serio, este pan merece la pena!!!
Yo eché mano de la receta del blog Faragulla pero en mi caso no ha sido tan exacta como sus medidas ^^



                                                    Pan estilo NY Deli

                                              Ingredientes:

Para el prefermento:

-110 gr de harina de fuerza
- 90 gr de harina de centeno
-350 cc de agua
-1 gr de levadura prensada
-1 cucharada sopera de azúcar
-1 cucharadita de miel

Para la masa
-Todo el prefermento
-5 gr de levadura prensada
10 gr de semillas de alcaravea
-10 gr de sal.

Vamos a comenzar con el prefermento que tendrá que reposar unas horas.... yo lo hice por la mañana y amasé por la noche.
Ponemos en un bol el agua, añadimos la miel.

Luego el azúcar y disolvemos también la levadura.

Tendremos a mano las harinas.

Mezclamos bien para que no queden grumitos y dejamos reposar tapado con film.

Cuando volvamos a verla, tras unas 10-12h la encontraremos llena de burbujillas.

En ella echamos el resto de la levadura.

Y la harina con la sal y la alcaravea

Amasamos bien, en 2 tandas de 5 minutos dejando descansar 10 minutos entre cada una.
Damos forma y dejamos levar 1 hora más o menos antes de hornear... la encontraremos así

Hornearemos con el horno precalentado a 240ºc primero 10 minutos y otrs 20 a 220ºc, yo puse un cuenco con agua para hacer vapor y... listo!!!