Rosca de la abuela versión 2.0

Este mes Baking the world noss ha puesto un reto que, de por sí, es de lo mejor, y para mi un reto con todas las letras, hablamso de la rosca.
no me es complicado por la rosca en si si no porque en casa solamente quieren una rosca:
La Rosca de la Abuela Encarnación.
Ya la haga ella o la haga yo, es esa rosca la que triunfa aquí y, cuando llega la idea de hacer una revisión.... no sabía por donde tirar así que lo que hice fue darle una vuelta de tuerca a la rosca de la abuela que conocemos aquí en casa.....
Vamos a ponernos manos a la obra!!!


                                             Rosca de la abuela versión 2.0

                                          Ingredientes:

Para el prefermento:

-100 gr de harina de fuerza
- 100 gr de leche entera
-6 gr de levadura fresca

Para la masa final:

-150 gr de azúcar
-Ralladura de un limón
-100 ml de leche
-50 ml de agua
-1 nuez de levadura prensada de pastelería
-100 gr de manteca
-2 huevos
-1/2 cucharadita de sal
-1 copita de anís
-600 gr de harina (mitad fuerza mitad normal)
-1 huevo para pintar
-1 poco de azúcar y anís para el acabado

Comenzamos por el prefermento, para ello vamos a mezclar la levadura con la leche y la harina.

Removemos hasta que se integre bien y dejamos reposar.

Lo dejamos fermentar unas horas y, tras ello, comenzamos con la rosca final.

Ponemos un cazo con agua y  la manteca a fuego lento para que se derrita bien.

Batimos los huevos con la leche, el azucar y el anís y lo mezclamos con la manteca derretida.

Ponemos en un bol la harina con la sal y la ralladura de limón.

Juntamos a  ella el prefermento.

Añadimos lo que teníamos en el cazo.

Comenzamos a mezclar, podemos empezar con las varillas o a mano.

Continuamos amasando, puede que necesitemos un pelín más de harina, se la añadimos. cuando la tengamos bien elástica, nos llevará unos 15 minutos o así, la dejamos en un bol todo el día.

Vamos a Trenzar.

La dejamos reposar toda la noche y las encontraremos así:

Salen 2 de unos 750 gr. Nos queda mezclar el azúcar con un poco de anis, pintar las roscas y ponerle el azúcar.

Se hornearán sobre media hora a 180c y... listo!!!!!

Que ganas de ver las recetas de mis compis!!!

Macarons rellenos de chocolate

Este mes nuestras bosses de desafío en la cocina se han liado la manta a la cabeza y nos la han liado parda, hahaha pero parda guay ehhhh.
Nos han propuesto una receta que es complicada de narices pero granmente merece la pena...... Macarons!!!
Si que ha sido un mes de hiperventilación esperando a que saliera el dichoso pie del macaron para que quedase super mono.....
Pero oye... que mejor o peor pero van saliendo ehhh.
La receta que usé salió de webos fritos que,c on el nivel que tiene, parece que tenga un máster en macarons ^^
Vamos manos a la obra!!


                                             Macarons rellenos de chocolate

                                           Ingredientes:

Para los macarons:

-110 gr de almendra molida
-225 ge de azúcar glass
-125 gr de clara de huevo
-50 gr de azúcar normal
- colorante rosa

Para el relleno:

-100 gr de nata
-100 gr de chocolate negro
-50 gr de mantequilla
-30 gr de azúcar

Comenzamos con los macarons, para ello vamos a juntar la almendra y el azúcar glass y tamizarlo un par de veces.

Hacemos una plantilla con el tamaño que queremos para nuestros macarons, la pondremos debajo del papel de horno.

Montamos las claras, comenzamos al mínimo y tras un par de minutos vamos a subir al máximo hasta que tenga textura de espuma de afeitar que va a ser cuando echemos el azúcar normal.

Cuando estén casi listas vamos a añadir el colorante.

Cuando esté bien mezclado el colorante, dejamos la  batidora y comenzamos con el macaronage...Echamos de golpe toda la almendra y azúcar.

. Cuando lo tengamos todo homogéneo, brillante pero no líquido, lo pasamos a una manga pastelera para hacer los macarons en nuestra plantilla.

Los dejamos reposar un par de horas ( o mas en Galicia) hasta que se forme una costrita en la parte superior.
Mientras podemos hacer nuestro relleno, ponemos la nata a calentar y añadimos la gelatina hidratada.

Cuando esté disuelta añadimos el azúcar y seguimos mezclando.

Añadimos el chocolate y dejamos que se ingegra bien. Y, por último la mantequilla.

Pasamos a un bol y dejamos enfriar.
Los macarons se hornean a 150c sin aire unos 13-14 minutos hasta que estén listos, veremos que salen genial si tienen pie. Dejamos que enfrien del todo antes de despegar y el mejor consejo es que pasen un par de días en un tupper cerrado antes de rellenar.
Pasamos el chocolate a una manga pastelera.

Ponemos un poco de crema de chocolate.

Y cerramos!!! Listos para comer!!!
Dan la lata pero merecen enormemente la pena ^^
Vamos a ver que sorpresas nos deparan nuestras compañeras haciendo click en:Desafío en la cocina

Panettonne

Toca viajar con cocinas del mundo nos toca viajar por el mundo en busca de una buena receta navideña. En mi caso hemos decidido viajar a Milán para degustar un rico panettone..... porque? pues porque nunca antes lo había hecho y adoro los panes dulces y tenía ganas de comerlo... de hecho está bueno hasta para hacer tostadas hahahahahha. Lo único que le veo en la elaboración al panettonne son los tiempos de espera, por lo demás, es sencillo y merece muchíimo la pena.
Vamos allá!!


                                                 Panettonne

                                              Ingredientes:

Para el prefermento:

-110 grde leche
-110 gr de harina de fuerza
-6 gr de levadura fresca

Para la 1º masa:
-4 huevos
-2 yemas
-el prefermento
-550 gr de harina de fuerza
-130 gr de azúcar
-140 gr de azúcar
-2 cucharadas de ron

Para la masa final:

-1º masa
-270 gr de harina de fuerza
-3 huevos y 3 yemas
-140 gr de mantequilla
-75 gr de azúcar
-10 gr de miel
-vainilla
-chocolate

Esta es una receta que hay que hacer en varios días, comenzamos con el prefermento, yo lo hice por la noche para luego comenzar con las masas por la mañana...
Mezclamos todos los ingredientes del prefermento y dejamos reposar en un bol tapado.

A la mañana siguiente mezclamos las yemas, los huevos y el ron.

El prefermento lo encontraremos así:

Mezclamos todos los ingredientes de la 1º masa. Menos la mantequilla.

Mezclamos bien, que se integren y amasamos ligeramente y cuando esté homogéneo añadimos la mantequilla.

La masa va a quedar dura pero pegajosa, es como tiene que quedar.
Esa noche o la mañana siguiente hacemos la parte final: Batimos los huevos y las yemas con la miel el azúcar y la vainilla.

Añadimos de nuevo todo menos la mantequilla.

Amasamos un rato hasta que esté todo integrado, tras ello añadimos la mantequilla.

Amasamos unos 10-15 minutos hasta que nos quede una masa elástica, puede hacernos falta un poco más de harina.

En ese punto nos queda añadir el chocolate.

Ponemos en los moldes y dejamos levar.

Cuatriplicarán su tamaño, de hecho os fijaréis que el grande ha crecido demasiado.

Eso traerá consecuencias, los pequeños se verán así:

Horneamos durante una media hora hasta que esté bien hecho a 180ºC, quedarán super ricos, en mi caso, el copete del grande se calló, lo puse en un plato a hornear al lado del grande.

Eso fue el resultado. El grande lo dejamos enfriar boca abajo.

Y... listooooo que ganas de ver que es lo que nos traen nuestros compañeros!!

Pan de harina de Castañas

Cuando el la cocina Typical Spanish nos propusieron un reto por grupos, me gustó mucho, cuando decidí unirme al equipo del turrón dije... seguro que hay una receta chula detrás, cuando Mar nos dijo... tocan castañas!!............................Me quedé helada........ no me gustan nadita las castañas, así que para mi fue un reto encontrar algo que me pudiese convencer... suerte que la red nos brinda un montón de sitios d elo más interesante que nos descubre un montón de recetas geniales, en este caso no citaré la fuente ya que, en serio, ni de coña sale con esas cantidades que dio..... en líquido tuve que cuadruplicar para poder obtener una masa decente.
Pues eso.... que buscando y buscando encontré algo que me pirra.... el pan!!! Así que de cabeza a por la receta que, además es gallega!!!


                                                Pan de harina de castañas

                                          Ingredientes:

-5 gr de levadura fresca
-sal
- 40 ml de aceite de oliva
- 500 gr de harina
-250 gr de harina de castañas
-390 ml de agua

Vamos a comenzar mezclando el aceite con el agua y la levadura.

La foto es de las cantidades originales así que podéis imaginaros mi casa suspicaz pensando en como esta cantidad de agua me iba a hidratar un total de 750 gr de harinas......
Harinas que mezclamos en un bol y añadimos la sal.

Hacemos un agujero cuando estén mezcladas y echamos el líquido.

 Ahí fue cuando comencé a echar líquido a mayores con mi propio método de prueba error y calculando pesos de jarras vacías hahahaha. Amasamos bien unos 10 minutos.

Ponemos en un bol engrasado con aceite y dejamos fermentar, la mía quedó toooooda la noche.
Y amaneció asi.

Aisshh que bonita!!!!!  Quitamos el aire y damos forma de bollo al que le haremos unos cortecillos.

Dejamos que vuelva a levar durante una hora antes de meter al horno.

Una vez listo, horneamos durante 30 minutos a 200ºc hasta que esté bien doradito y listo!!!
Que ganas de ver como la han liado mis compañeros de grupo y el resto de compas!!!

Para ver las geniales aportaciones de mis compañeros haced click en: #CampanaSobreCampanaTS