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miércoles, 20 de abril de 2016

Tarta opera

Hoy llega el momento de conocer el reto que  nos traen nuestras Bosses en Desafío en la Cocina, Este mes ha tocado turno del dulce con una tarta genial, la tarta Opera.
Consta de 7 capas que alternan ganache de chocolate, crema de mantequilla  y café, un bizcocho gioconda y rematada por una cobertura de chocolate espejo que queda muy muy mona. La verdad es que es un conjunto muy sabroso, lo ideal es que se vea bonito con todas sus capas aunque yo solo os muestre el corte frontal ya que nos encanta el chocolate. Solo le veo un problema a esta tarta........ se mancha un montón de cacharrada!!!!!! Parece que sea muy complicada pero no, solo tiene muchos pasos y se mancha un montón pero no es difícil, eso si... mejor con un pinche que vaya fregando hahahahahah. Manos a la obra!!!!



                                                   Tarta Opera


                                               Ingredientes:

Para el bizcocho Gioconda

-30 gr de harina
-20 gr de mantequilla
-100 gr de almendra molida
-100 gr de azúcar glass
-3 huevos
- 3 claras de huevo
-15 gr de azúcar

Para la crema de mantequilla y café

-250 gr de mantequilla blanda
-10 cl de agua
-140 gr de azúcar
-2 huevos enteros
-2 yemas
-1 sobre de café instantaneo

Para la ganache de chocolate

-200 gr de chocolate negro
-125 gr de nata

Para el almibar

-200 ml de café
-100 gr de azúcar


Para la cobertura espejo

-80 ml de nata
-120 gr de azúcar
-130 ml de agua
-40 gr de cacao
-4 hojas de gelatina

Si tras leer esto aún no os habéis acojonado y queréis seguir manos a la obra, vamos a ello.... Yo comencé por la ganache de chocolate.


Para ello calentamos la nata y sin que llegue a hervir, apagamos el fuego, añadimos el chocolate y removemos bien. lo dejamos reposar a temperatura ambiente y continuamos.

lo siguiente fue la crema de mantequilla. El un cazo ponemos agua café y azúcar, lo vamos a hervir hasta 120ºc.


Si lo moveis mucho cristaliza, es tener paciencia.


Batimos los huevos con las yemas hasta que espumeen y agregamos el almíbar en forma de hilo.


Cuando esté a temperatura ambiente vamos a agregar la mantequilla poco a poco.


Si está más caliente que la mantequilla puede parecer que se corta, tranquilos, es cuestión de batir de nuevo al rato y queda perfecto.


Lo dejamos en la nevera y nos vamos con el bizcocho.
En un bol ponemos la almendra con el azúcar.


Aquí vamos a agregas los huevos uno a uno batiendo con las varillas para que doblen su tamaño.


Ahí va el segundo, entre el segundo y el tercero echamos un ratito para que tenga más cuerpo.


Cuando agreguemos el tercero, batimos 5 minutejos más antes de añadir la mantequilla. Esta estará derretida pero ya a temperatura ambiente.


Batimos las claras a punto de nieve.


Y las añadimos, yo siempre lo hago en 2-3 tiempos para aligerar la masa sin que bajen mucho.


Agregamos la harina tamizada, tanto ésta como las claras las incorporamos con movimientos envolventes.


Ponemos la masa en una fuente de horno con papel sulfurizado o, si te das cuenta de que no te queda, albal bien engrasado. Tiene que quedar un bizcocho fino.


Horneamos unos 10 minutos a 180ºC y dejamos que enfríe, nos queda preparar el almíbar y la cobertura.
Para el almíbar añadimos en un cazo el azúcar y el café y dejamos hervir unos 10 minutos, se le podría añadir algún licor pero yo hasta julio los evito ^^


Vamos con los ingredientes de la cobertura.


Ponemos todo menos la gelatina en un cazo.


Dejamos que hierva hasta unos 100-105ºc, yo mientras esperaba entre remover y remover fui armando la tarta.


Como la gelatina no la agregamos hasta que llega a 60 ºC corté el bizcocho, lo vais a ver con la parte final fea pero eso fue lo que corté después para que quedasen las capas a la vista.


Capa de bizcocho eborrachado con el almíbar.


Capa de ganache de chocolate,la vamos a estirar finita,sería lo ideal, yo hice bastante así que como aquí no se tira nada se usa todo y queda un poco más gordita. Ponemos una nueva capa de bizcocho que volvemos a empapar y una capa de crema de café.


La última de bizcocho y otra de nuevo de crema de café y así llegamos a 6 capas antes del glaseado.


Si a 60ºc añadimos la gelatina que removemos bien para que se incorpore, a 30ºC vamos a poder usar ya la cobertura.


Glaseamos y a la nevera!!!!!

Que ganas de ver las tartas Opera de mis compañeras!!!



Si queréis echar un ojo, haced click en:  Desafío en la cocina

domingo, 17 de abril de 2016

Ternera salteada a la suiza

Hoy desde Cocinas del mundo nos llega el billete de avión  destino a Suíza... Por casualidad, buscando en un libro que tenía de Delicias del mundo, me di de bruces con una receta de lo más sencilla con una salsa que te hace pierdes la cabeza... Vamos manos a la obra!!



                                                    Ternera salteada a la Suiza


                                         Ingredientes:

-2 filetes de tapa blanda de ternera
-40 gr de manteca de vaca
-200 ml de vino blanco
-200 cc de nata
-1 cebolla picada fina
-1 ajo picado fino
-sal y pimienta
-2 patatas grandes

Comenzamos con los filetes.


Los vamos a cortar en tiras finas mientras derretimos la manteca.


Las salteamos a fuego medio fuerte por tandas.


En esa misma sartén sofreímos la cebolla y el ajo.


Añadimos las 2 cucharadas de harina.


LA dejamos un par de minutos dando vueltas para que pierda el sabor a crudo y añadimos el vino.


La nata, quedará como una cremita algo espesa.


Nos queda añadir la ternera y dejar que estofe a fuego lento un rato.


Es ahí donde salpimentamos.
Para acompañar tendremos unas patatas cocidas ya frías.


Las rayamos gorditas y salpimentamos.


Derretimos un poco de mantequilla en una sartén y formamos una tortilla que aplanamos un poco con la mano y dejamos que se haga unos 4-5 minutos por cada cara.


Y listo!! Que ganas de ver las aportaciones de mis compañeras!!

jueves, 14 de abril de 2016

Karaage de Shokugeki no soma

Hace una temporada se aunaros dos cosas que me encantan.... Anime y comida así comencé a ver Shokugeki no soma.
Se trata de un anime cortito que nos cuenta la historia de un chico que comienza a estudiar en la mejor academia de cocina, toda una academia de élite, según avanza el anime, a parte de echarte unas buenas risas, conoces un montón de recetas, ésta entre ellas. Vamos manos a la obra porque está muy muy rica.



                                           Karaage de Shokugeki no soma


                                         Ingredientes

-2 contramuslos
-1 trozo de jengibre
-1 diente de ajo
-2 chiles
-2 cucharadas se aceite de sésamo
-4 cucharadas de salsa de soja
-maizena
-aceite para freír
-mayonesa

Comenzamos con los contramuslos.


Yo los deshueso en casa, guardamos los muslos para otro día y cortamos en trocitos de más o menos el  mismo tamaño.


Jengibre, más o menos un trozo como este, lo picamos bien finito o lo rayamos, como más os apetezca.
Al ajo yo le quito esto.


Manías mías, le quito siempre el germen que se supone es lo que nos repite. Los  chiles que usé eran así.


Se supone que estos pican,......... se supone ehhh porque realmente a mi no me picaron... Los ponemos enteros o los picamos, yo a mitad de maceración los corté en trozos.


Ponemos el pollo en un bol, añadimos el aceite.


La soja, el chile, el jengibre y el ajo. Lo dejamos marinar.


Aquí los chiles están enteros, luego los partí ya que en casa nos gusta el regustillo picante. tras unas horas, entre 1 como mínimo y toda la noche si planeamos las comidas, pasamos el pollo por maizena.


Freímos en abundante aceite.


Escurrimos en un papel secante y preparamos el acompañamiento. Yo usé un cuenquito de mayonesa normal y a otro cuenquito añadimos un poco de salsa de soja y mezclamos bien. Y... listo!!!!!

Os dejo el opening del anime para que abráis boca!!



domingo, 10 de abril de 2016

Beignets o buñuelos estilo New Orleans #entrelibroasandaelguiso

Desde la cocina Typical spanish siempre tienen propuestas de lo más interesante y esta en particular me tiene enamorada, aunque casi no llego este mes por culpa de Murphy, no podía faltar a algo que mezclase cocina y libros.
Os presento los Beignets, llevo un montón de tiempo con ganas de hacerlos, los descubrí leyendo la saga que os voy a presentar hoy, la idea es cocinar una receta que haya aparecido en nuestro último libro leido pero no puedo hablar de un solo libro de esta saga sin mencionar la saga completa.

La saga de Los cazadores Oscuros de Sherrilyn Kenyon la conocí hace un montón de años gracias a una buena amiga que me regaló el 4º libro de la saga que fue como los conoció ella, no es necesario leerlos todos por orden ya que son historias independientes que luego se van entrelazando en el universo de los cazadores oscuros.
El libro que os presento es Styxx que nos cuenta la historia del hermano de Aqueron el jefe de los cazadores oscuros. Como tal la receta no sale en este libro pero si que se ve de forma repetida a lo largo y ancho de la saga ya que se sitúa en Nueva orleans y es un dulce que suelen adorar los protagonistas...
Tras el rollazo que os he soltado, vamos manos a la obra!!!


                                 Beignets o Buñuelos estilo New Orleans


                                        Ingredientes:

-500 gr de harina + otros 100 para amasar
-200 ml de leche templada
-100 ml de agua templada
-25 gr de levadura fresca
-2 huevos
-sal
-70 gr de azúcar
-un chorro de esencia de vainilla
-60 gr de mantequilla a temperatura ambiente
-azúcar glass
-aceite de girasol

Comenzamos con la receta!! Ponemos en un bol la leche con el azúcar y la levadura y la dejamos reposar unos 15 minutos.


Tamizamos la harina y la mezclamos con la sal.


Al pasar los 15 minutos de reposo, añadimos el agua.


El huevo.


La vainilla.


Mezclamos bien y añadimos a la harina.


Ponemos también la mantequilla en trozos.


Mezclamos bien y dejamos reposar.


Ahí se ve que va a pedir más harina, quedó reposando unos 20 minutos tras los que comenzamos a añadir harina.


Yo llegué a los 100 gr , podría pedir más harina pero mejor no, dejamos reposar.


Y cuando triplique el tamaño lo tendremos así.


Estiramos para que quede del grosor de un dedo.


Freímos en abundante aceite de girasol.


Nos queda dejar reposar en un papel absorbente y espolvorear de azúcar glass antes de teletrasportarnos a New Orleans para luchar junto a los cazadores oscuros!!!

Que ganas de ver que nos traen nuestros compas!!!

Para ver sus entradas haced click en: #entrelibrosandaelguiso