Translate

jueves, 28 de marzo de 2013

Rosca de pascua

Hay días en los que no sabes comenzar una entrada porque no sabes que contar, otros, no sabes como comenzar porque tienes mucho que contar!!!
Voy a empezar por el principio: Gracias Encarnación por tus enseñanzas!!!! Para las que no la conozcáis aún, es la abu de Carlos, que hace unas roscas impresionantes con 91 años y que me enseñó hace un par de meses a hacerlas (a ojo nos salieron 6!!!)
En segundo lugar, decir que estoy eufórica!! Soy madrina, y a muchos os parecerá una tontería, pero a mi me hace mucha ilusión el serlo, así que en cuanto supe que iba a tener a un pequeño cabritillo como ahijado, era visto que las roscas iban a ser caseras ^^
Y por último...me despido unos mini-días que me voy de vacas!"!!!!! A pesar de tener que comprarme ropas de aguas para poder ver sitios, pienso disfrutar con Carlos y nuestros amigochos de nuestra casita rural en "A Costa da morte"!!!!!!
Así que os dejo con la receta y me meteré en camolas para descansar ^^



                                                 Rosca de Pascua



                                            Ingredientes

-150 gr de azúcar
-Ralladura de un limón
-100 ml de leche
-50 ml de agua
-2 nueces de levadura prensada de pastelería
-100 gr de manteca
-2 huevos
-1/2 cucharadita de sal
-1 copita de anís
-550 gr de harina (o la que acepte)
-1 huevo para pintar
-1 poco de azúcar y anís para el acabado

Comenzamos poniendo en un cazo el agua con la manteca para que se derrita.


Mientras, ponemos en un bol los huevos y el azúcar.


Batimos con unas varillas a mano para integrar bien los huevos y el azúcar, que blanquee un poquito, no hace falta que sea mucho. A continuación añadimos la copita de anís.

Removemos, añadimos la leche, y seguimos mezclando un poquito, a continuación, ponemos la mezcla en el cazo de la manteca para que la mezcla se temple un poco.


Cuando esté un poco templado (no muy caliente para nuestras manos) añadimos la ralladura de limón y lo pasamos de nuevo al bol, donde añadiremos parte de la harina, la levadura y la sal.

Removemos con una cuchara, varillas o lo que estemos usando ( no mecánico) hasta que podamos amasarlo a mano.


Vamos a trabajarla en la mesa más o menos unos 15 minutos, añadiendo harina hasta donde acepte, que no se nos pegue ni a las manos ni a la mesa de trabajo.
Una vez terminado, usaremos un paño de algodón (o un trozo de camiseta vieja típica xD) y la pondremos en un recipiente para que leve (yo le espolvoree un poco de harina al trapo-camiseta)

Tras toda la noche reposando y levando en u lugar calentito, vamos a encontrarnos con qeu es más del doble de grande.


Realmente, en la foto no se aprecia, pero así es. en este momento, trabajamos un poco para quitarle el aire y dividimos en 2 la masa ( salen 2 roscas tamaño horno)


Y a su vez, dividimos cada una en tres para hacer churretes que luego trenzaremos, como las trenzas de toda la vida.


Una vez en este punto, las tapamos de nuevo para que no formen costra y las dejamos levar otras cuantas horas (en mi caso de 8 a 13:50) que llegué de trabajar)

En este momento es hora de precalentar el horno a 220, batir el huevo, pintar la rosca ( de una en una ya que las meteremos así en el horno) y mezclar el azúcar con el anís para humedecerlo y ponerlo en la rosca rica.


No quedará cocerla a 200ºC durante casi media hora, pero vamos a lo de siempre, cada horno es de su casa, cuando esté doradito (más o menos dependiendo de como os guste) la sacáis y está lista para poder compartir con quien queráis!!!!

martes, 26 de marzo de 2013

Croquetas de pollo

No se si os he contado alguna vez que me encantan las croquetas. Las adoro!!!! Soy feliz cuando llego a casa y veo que toca tortilla con croquetas, es un placer divino!!!
Desde pequeña me enamoran, pero tengo un oscuro secreto...... de pequeña solo admitía las croquetas prefabricadas!!! Hoy en día aún me considero una hereje por ello, ya que mi padre preparaba unos croquetones que...uff!!!! Ahora soy yo quien "arrepaña" los restos que puedan quedar de por ejemplo, un pollaco enorme asado! Aunque básicamente tengo que primero insinuar que no estaría nada mal que algo sobrase por ahí, porque en mi casa no suelen sobrar cosas ( lo reconozco, somos unos tragoncetes xDD)
Pues eso, que después de preparar un inmenso pollo, vi que podía hacerme con un trozo de pechuga y jugar a hacer croquetas, y aquí están.


                                                      Croquetas de pollo


                                                       Ingredientes

-1 buen trozo de pechuga de pollo o restos que podáis "arrepañar"
-4 cucharadas de harina
-Leche (yo a ojo siempre)
-1 diente de ajo
-media cebolla
-nuez moscada
-2 huevos
-harina para rebozar
-pan rallado
-aceite de freír y sal

Comenzamos picando el ajo y la cebolla y los ponemos en una sartén con un poco de aceite y los pochamos.


Mientras tanto, picamos bien finito el pollo y cuando esté lo de la sartén más o menos pochado, lo añadimos.


Le damos un par de vueltas en la sartén para que se vayan mezclando los sabores y a continuación añadimos las 4 cucharadas de harina.

Dejamos que se vaya haciendo, mientras vamos dando vueltas con la cuchara de madera, para que pierda la harina su sabor a crudo.
Toca añadir la leche poco a poco.
Yo os recomiendo que tengáis el cartón de leche a mano para ir pococ a poco agregando y dejando que se incorpore hasta conseguir una bechamel cremosa pero consistente. Una vez alcancemos el punto, la dejamos templar un poco y la metemos en una manga pastelera, si es deshechable mejor.

Este truco me lo comentó mi madre porque lo vio en internet, creo que lo vio en cocina facilísimo pero no estoy segura, por eso no menciono de quien es.
Esto queda en la nevera toda la noche y al día siguiente (que ya estará durito) comenzamos a hacer las croquetas.
Ponemos 3 platos, uno con harina, otro con los huevos batidos y el 3º con pan rallado.
Cortamos la punta de la manga teniendo en cuenta que será el grosor del que nos salgan los churretes.


Así nos salen los churros, que iremos cortando en la medida que queramos. Ahora pasamos las croquetas por harina, huevo y pan rallado.


Y con ello le daremos más formita. Cuando las tengamos todas, ya están listas para freír o congelar!!!


Me encanta cuando me sale la fuente completa porque así tengo para varias veces ^^
Solo queda freír las que queráis y disfrutar, porque están ricas ricas!!!!

domingo, 24 de marzo de 2013

Bizcocho de las Carmelitas Descalzas

Esta es la historia del bizcocho eterno que no me había decidido a hacer por pereza y falta de tiempo.
La historia comienza un día que mi amigo Aousa, de nombre Héctor, llega al estudio de Asousa Si Radio, Radio Salnés, con un "Regalo" para mi.

Esto que véis en la foto venía dentro de un bote de Nesquick, al verlo pensé...porras...si a mi me gusta el colacao!!! Pero luego, al abrirlo vi esto.
No soy de cadenas, de hecho, las odio desde que empecé a usar el hotmail y se me llenaba el buzón con cadenas que si no cumplía, me iba a morir vieja,sin suerte y rodeada de gatos chungos que me iban a devorar.
Pero esta cadena me hizo gracia, supogo que porque daba en mi punto débil es la cocina, y al tener el blog.... ^^ ( Soy una intromisión, no soy Iri, ni siquiera un Hacker, simplemente alguien que adora  a esta estupenda niña, a la que sigo con pasión :)----no pienso Borrarlo, estaba repasando la receta que he dejado a solas 5 minutos, y me he encontrado con esto del Nene.
Es un bizcocho que se hace en 10 días, con lo cual, tienes un bol atravesado por la cocina, pero el resultado merece la pena :)

                                                 Bizcocho de las Carmelitas Descalzas.

                  
                                              Ingredientes
-4 vasos de harina
-2 vasos de azúcar
-2 vasos de leche
-1 vaso de aceite
-2 huevos
-1 vaso de nueces, almendras o pasas
-1 manzana
-1 pizca de sal o un poco de canela o azúcar avainillada
-mantequilla para engasar el molde

Cuando te dan este regalo, tiens que verter el contenido en un bol y añadirle 1 vaso de harina y otro de azúcar y dejar sin remover. Yo usé de nocilla.


El día 2, o lo que es lo mismo, el 2º día, se remueve, con una cuchara de madera ehhh!!! nada de varillas ni batidoras, que os veo venir



A mi me quedó tal que así, ésto lo tapamos con film y se deja en la cocina, nada de nevera, no se estropea, os lo prometo.
El 3º y 4º día se deja sin hacer nada, tal cual.
Al 5º día, se añade 1 vaso de harina, 1 de azúcar y 1 de leche. Esto todo se deja reposar fuera de la nevera.

Esto se deja hasta el día siguiente, o lo que es lo mismo, el día 6, día en el que se removerá todo otra vez con una cuchara de palo.

Así queda una vez removido. Lo dejamos así el día 7,8 y 9, reposando en la cocina. El día 10 os vamos a encontrar con algo así.

Una masa madre o prefermento súper mono que, según la cadena, tendremos que usar para llenar 3 vasos. Una vez terminemos, usaremos la parte que nos queda.

Un vez repartido, a lo que nos queda en el bol, le añadimos un vaso de leche.





Un vaso de azúcar.
Añadimos 2 vasos de harina, no os olvidéis de remover entrecada vaso ehhhh! quien avisa no traiciona^^


Tras la harina van los huevos, al gusto, o juntos o por separado.



Y tras ellos el aceite, a lo mejor es más fácil añadirlo antes, pero mi orden fue este ^^




Ahora se puede añadir nueces (que no me gustan), pasas (que no me gustan) y almendras (premio!!!), así que un vaso.






También se añade canela, sal o azúcar avainllada y , como la canela no me va y no tenía azúcas avainillada, fue la sal ^^.
Lo de la manzana.... le añadí solo a la mitad (casi) de la masa con lo que mi padre denominó fomo frontera de papel de aluminio ^^







Precalentamos el hrno a 180ºC y lo dejamos dentro durante 1 hora, ya sabemos que cada horno es de su pueblo así que lo de siempre, hasta que salga el palillo limpio (1h 15 minutos en el mío a 200ºC)


Y así os lo encontraréis al salir del horno, y uffff, tengo que reconocer que está muy rico ehhhh!!!, Con los 3 vasos que se han apartado, buscaréis 3 personas que preparen el bizcocho, la idea es graciosa por el tema de que, si no se repiten las personas, todo el mundo lo hará!!!!
Eso si, tienes que llevarle un trozo de tu bizcocho a la persona que te ha dado ese prefermento que da un bizcocho tan rico!!






miércoles, 20 de marzo de 2013

Bacalao con salsa de tomate

No me gusta el bacalao.
Si, lo he dicho muchas veces, a mi no me gusta el bacalao. Me he pasado años repitiéndolo hasta que mi padre  lo preparó así por primera vez hace unos cuantos años...
Fue un nuevo comienzo, a día de hoy reconozco que me gusta y mucho, en esta versión ^^
Así que aquí me encuentro, ante mi 1º Desafío en la cocina, cuando me uní a este grupo, me lo imaginaba en plan guay un grupo en el que compartir recetas, pero que va... es como un universo paralelo en plan gran familia!!! La verdad es que estoy muy contenta por haberme decidido a entrar, así que este primer reto se lo dedico al grupo de Desafío en la cocina y a mi padre, que no hubo tu tía a echarlo de la cocina porque quería que me quedase rico y bonito para hacerlo yo sola la próxima vez.....

Este mes toca receta salada que ha propuesto Rocío que tiene el blog "Chismes y cacharros" y ha propuesto una receta de cuaresma con bacalao.

Espero que os guste!!!

                                                              Bacalao con salsa de tomate


                                                            Ingredientes
-1kg de bacalao salado
-1/2 pimiento italiano verde
-1/2 pimiento italiano rojo
-1 cebolla pequeña
-2 dientes de ajo
-aceite de girasol
-Salsa de tomate (la mía casera)
-Sal y pimienta blanca

En primer lugar vamos a dejar desalando el bacalao unos 2 días y cambiándole el agua 2 veces al día, aunque todo va a depender de lo gordas que sean las tajadas y de lo salado que nos guste ^^
Lo ideal sería ponerle ahí la pimienta, pero como me despisté... se la puse casi al final ^^ pero no se notó el fallo ehhh 

Ponemos una olla con agua al fuego y dejamos que hierva, una vez rompa a hervir ponemos nuestro bacalao, se cortará el hervor, pero cuando comience de nuevo, contamos 3 minutos de cocción antes de sacarlo.



Pasado ese tiempo, lo retiramos y dejamos que enfríe. Mientras tanto, hemos picado la cebolla (la mía pulverizada aunque mi padre llevase 2 minutos diciéndome que ya estaba bien picada que esa se iba a desacer y no la iba a notar xD y el ajo. En la tartera en la que vayamos a preparar el bacalao, ponemos como 2-3 cucharadas de aceite de oliva a ojo y ponemos a fuego suave con la cebolla y el ajo en el centro para que se vaya haciendo despacito.


Cuando empiece a estar pochada, añadimos los pimientos cortados en tiras y dejamos que se vaya haciendo.

Dejamos que los pimientos se vayan haciendo antes de añadir la salsa de tomate, para que no queden muy duritos.

Echamos la salsa en la tartera, como la mía era casera y estaba un poco líquida, la dejé un rato a reducir, unos 5-10 minutillos, mientras me ponía manos a la obra para quitarle la piel y las espinas al bacalao bajo la atenta mirada de mi padre y con sus indicaciones de tira por aquí, apoya por allá y mira que mejor te sale así.

No es que sea estrictamente necesario hacerlo, pero como la receta en si era muy facilita... pensé que dedicarle un poco más de esfuerzo y aliviarle la tarea de que cada comensal lo hiciese, iba a estar bien ^^

Cuando terminemos la tarea, tendremos la salsa tal que así, y llegará el momento de meter con cuidado el bacalao, para que no se nos rompa mucho.

 Como el bacalao ya está cocido, el tiempo que lo tendremos al fuego será como mucho 10-15 minutillos, tiempo en el que corregiremos de sal y em mi caso, por el despiste, añadiremos la pimienta, para remover, solo daremos meneitos a la tartera, ya que si no nos rompe todo y tras esos 15 minutos...... A comer!!!


Y aquí os lo ofrezco con mi uniforme de cocina que me regaló Carlos estas navidades!!1 Si es que es un solazoooooo




miércoles, 13 de marzo de 2013

Magdalenas esponjosas

No sé si comenté ya en alguna ocasión que la cocina es una de mis formas preferidas de demostrar mi afecto por la gente. También la uso para dar ánimos y fuerzas.
Como a lo mejor a veces me cuesta encontrar ese empujón o esas palabras que se necesitan en algunos momentos, yo lo digo con comida hecha con cariño.
De ahí que me animase a hacerlas para una personita especial. Lu... vai por ti!!!

Como no tenía una receta clara en mente para magdalenas en casa (en la única que tenía puedes morir de un exceso magdalenil) me puse a buscar por la red, y en el blog Mi rincón de recetas encontré lo que finalemnte buscaba, el método para hacerlas MUY esponjosas, que emulasen un abrazo de oso de peluche (Que ñoña me pongo a veces...ehh xD)

                               
                                                            Magdalenas esponjosas




                                             Ingredientes
-3 huevos
-300gr de harina tamizada
-250 gr de azúcar
-250ml de aceite de girasol
-125 ml de leche
-17 gr de levadura royal ( o un sobre)
-Ralladura de un limón
-1 pizca de sal

En primer lugar vamos a montar las claras con la pizca de sal a punto de nieve.


Cuando esté lista, reservamos. En un bol, batimos un poco las yemas y agregamos el azúcar.Cuando empiece a estar integrado, añadimos la leche  y seguimos batiendo.


Añadimos a continuación el aceite y la ralladura de limón.Cuando esté todo bien ligado añadimos la harina tamizada mezclada con la levadura.

Cuando esté todo listo, llega el momento de hacer brazo añadiendo las claras con movimientos envolventes, Lo mejor es añadir 1º una cucharada, integrarla y luego añadir el resto.


Cuando esté todo homogéneo, repartimos la mezcla en las cápsulas de magdalenas, yo uso el método de Alma Obregón, el cacharrito de hacer bolas de helado tiene la medida perfecta ^^ Le echamos un poco de azúcar por encima, así me recuerdan a las que hacía mi tía Pili ^^


Precalentamos el horno a 200ºC y horneamos unos 20 minutos, o el tiempo que vuestro horno considere oportuno, para comprobar que están hechas, el método de vamos a pincharlas con el palillo y que salga limpio es el mejor!.
Una vez sacadas del horno, las dejamos reposar un poco en el molde y luego las pasamos a una rejilla para que enfríen completamente.


A mi me salieron 2 bandejas como estas, y si que es cierto que quedan muy esponjosas, y lo que es mejor... que ricas están!!!! Lo digo porque as que no quedaron bonitas (dígase la de arriba a la izquierda) se quedaron en casa para ver que tal sabían ^^