Este fin de semana vinieron mis tíos de Asturias a ver al pequeño y celebrar lo que llamamos El festival de la empanada. Si, si, un auténtico festival en el que mi padre y yo nos pusimos en un mano a mano a presumir de empanadas y del cual, como siempre que nos juntamos todos, salimos de casa rodando y necesitamos dar un par de vueltas a todo el pueblo para bajar la comida a los pies....
El caso es que mi padre hace las empanadas clásicas riquísimas 8 ya tenéis su masa perfecta en el blog ) y yo me dediqué a darle a la de pan de millo o pan de maíz, que es sencilla de amasar pero un poco más latosa en el montaje, pero con el truco que me dio un compañero y que ya usé en el taller de cocina tradicional, nos facilita mucho la vida ya que es una masa más pegajosa. Manos a la obra!!!!
Empanada de pan de millo con atún y chorizo.
Ingredientes:
Para la masa:
-350 gr de harina de maíz
-150 gr de harina de centeno
-350 ml de agua templada-caliente
-1 sobre de levadura liofilizada.
Para el relleno:
-1 lata grande de atún
-1 puerro
-1 cebolla
-1 tomate
-1 chorizo
-acetite de oliva
-sal
Para el acabado
-aceite de oliva
-pimentón agridulce
Vais a ver que es la cosa más sencilla de lo que pensáis, comenzamos con la masa. para ello mezclamos las harinas.
Añadimos la sal y la levadura.
Mezclamos todo bien y añadimos el agua.
Mezclamos todo hasta tener una masa homogénea, se va a pegar a as manos, va a ser como arena mojada de playa, es esa la textura, así que tapamos con film y dejamos levar, si lo metemos en el microondas apagado, el tiempo de levado va a ser corto.
Nos vamos con el relleno. ponemos el puerro y la cebolla en la sartén.
Está a fuego medio-bajo y cuando comience a transparentar añadimos el tomate picado, con o sin piel es a vuestro gusto.
Añadimos el chorizo picado.
Damos unas vueltas, no es necesario que se cocine aquí ( va a ir al horno) y ponemos el atún.
No se si lo véis venir, pero este relleno me ha sobrado para dejar una buena cantidad para hacer espaguettis o empanadillas hahahah como dicen aquí, soy farturenta. Removemos para que se quede todo bien mezclado y se integren los sabores y nos vamos a por la masa que estará levada ya.
La forma típica es ir sacando porciones y aplastarlas para hacer una capa fina, es bastante más sencillo si se aplasta entre dos tiras de film.
Y se van poniendo sobre la fuente que tendrá papel de horno para sacarla mejor.
Así se pueden hacer trozos bastante más grandes y finitos para cubrir el fondo y no echar horas en la labor. Cuando tengamos el fondo cubierto ponemos el relleno ( a mi me gusta abundante) y comenzamos con la capa de arriba con la misma técnica.
A mi me gusta darle un "punch" más con un brillo dado por el aceite con el pimentón, si os saliese bastante jugo del relleno se podría usar ese mismo para pintarla pero en esta ocasión no hemos tenido esa suerte...
Nos queda algo importante ya que es una masa que queda crujiente y si no al cortarla haríamos una escabechina... Marcamos los trozos con un cuchillo, rasqueta de amasar o lo que más rabia nos de antes de meterla al horno precalentado a 180º
Y, tras unos 40 minutos más o menos ( depende de cada horno) estará lista para compartir!!!
Otro relleno genial, que hice por petición de mi compañero fue el de chorizo con mejillones, suena muy heavy pero podéis flipar de lo bueno que está!!! En cuanto a lo que le metáis dentro, para gusto se pintan colores pero os aseguro que encanta!!!
