Pan estilo NY Deli

Por fin han terminado las vacaciones en el mundo de "Bake the World" y volvemos con fuerza con una nueva propuesta, he de reconocer que, cuando he visto el pan me he quedado en pla.... y esto que es??
Pero luego va y es súper resultón!! El olorcete y el regustillo que le da la alcaravea.... uffff que bueno que está!!!
Vamos a ponernos manos a la obra que, en serio, este pan merece la pena!!!
Yo eché mano de la receta del blog Faragulla pero en mi caso no ha sido tan exacta como sus medidas ^^



                                                    Pan estilo NY Deli

                                              Ingredientes:

Para el prefermento:

-110 gr de harina de fuerza
- 90 gr de harina de centeno
-350 cc de agua
-1 gr de levadura prensada
-1 cucharada sopera de azúcar
-1 cucharadita de miel

Para la masa
-Todo el prefermento
-5 gr de levadura prensada
10 gr de semillas de alcaravea
-10 gr de sal.

Vamos a comenzar con el prefermento que tendrá que reposar unas horas.... yo lo hice por la mañana y amasé por la noche.
Ponemos en un bol el agua, añadimos la miel.

Luego el azúcar y disolvemos también la levadura.

Tendremos a mano las harinas.

Mezclamos bien para que no queden grumitos y dejamos reposar tapado con film.

Cuando volvamos a verla, tras unas 10-12h la encontraremos llena de burbujillas.

En ella echamos el resto de la levadura.

Y la harina con la sal y la alcaravea

Amasamos bien, en 2 tandas de 5 minutos dejando descansar 10 minutos entre cada una.
Damos forma y dejamos levar 1 hora más o menos antes de hornear... la encontraremos así

Hornearemos con el horno precalentado a 240ºc primero 10 minutos y otrs 20 a 220ºc, yo puse un cuenco con agua para hacer vapor y... listo!!!

Merluza rellena

Hoy os traigo una receta que me hace mucha ilusión, una receta que me lleva a cuando era pequeña, cuando mi madre se metía en la cocina y, de repente, había merluza rellena!!!!
Era uno de esos días en los que ibas dando saltitos hasta la cocina y disfrutabas como un enano ^^
Así que, una vez tuve ocasión de conseguir una merluza grandota, no lo pensé dos veces, aprovechamos la ocasión para invitar a la abuela de Carlos y disfrutar de una rica comida!!


                                                          Merluza rellena

                                           
                                         Ingredientes

-1 merluza
-1/2 cebolla
-1 puerro
-1 diente de ajo
-3 champiñones grandes
-100 gr de bacon
-gambas pequeñas peladas
-1 limón
-queso
-1/2 pastilla de concentrado de pescado
-algo menos de un vaso de vino blando
-colorante alimentario
-mantequilla
-sal, pimienta y aceite

Vamos a ponernos manos a la obra que merece la pena!! La merluza tiene que estar sin espinas, si os lo hace la pescantina de confianza es más cómodo, si no... os toca currar! ^^
La abrimos a la mitad y le pasamos el ajo abierto al medio tras lo que salpimentaremos.

Picamos el ajo, la cebolla, los champiñones, el puerro, el bacon y las gambas.

Pochamos la cebolla, el puerro y el ajo y cuando lo tengamos encaminado, añadimos los champis.

Rehogamos bien y añadimos el bacon.

En este instante se te hace la boca agua xdd. Cuando empiece a tener color el bacon, vamos a añadir las gambas.

Las gambas realmente se hacen muy rápido, así que les damos solo un par de vueltas antes de echar el vino, limón y un poco de colorante alimentario.

Dejamos que reduzca el vino antes de rellenar la merluza.
Cubrimos la merluza con queso, sed generosos!!! el queso está rico!!

Echamos unas cucharadas de relleno dentro.

Cerramos con cuidadito para que no se nos caiga lo de dentro, el resto del relleno que nos sobre ( que nos va a sobrar fijo) lo ponemos alrededor.
Ponemos unos trocitos de mantequilla, echamos la salsita del relleno y otro poco de zumo de limón.

Solo nos quedará hornearla con el horno precalentado a 180º durante unos 15-20 minutos y... listo!!!!
Lo podéis acompañar con lo que más os apetezca, en mi caso, cuando era pequeña, mi madre hacía patatas fritas y nosotros nos relamíamos de gusto!!!

Boston Cream Cupcakes

Ya es día 20!!! Y, como ya estamos en la vuelta al cole, toca retomar los retos mensuales con tod@s l@s loc@s de la gran familia de Desfío en la cocina!!!
La verdad es que esta receta me ha traído por el camino de la amargura... si.....rico está un rato , pero.... que poco fotogénicos que me han salido!!!!
La primera intentona la hice casi a principios de mes, si, muy muy rico, en el trabajo y en casa fue un triunfo... pero las fotos... ufff no había por donde cogerlas!!!
Así que a la carga que hemos vuelto, esta vez, en vez de tarta, fueron en versión cupcake.
La receta de las magdalenas vienen de Alma Obregón, que las tiene ricas ricas.
Pero vamos al chollo que siempre me voy por los cerros de ubeda!!



                                                  Boston cream cupcakes

                                           Ingredientes.

Para la masa:

-200 gr de harina
-180 gr de azúcar moreno
-3 huevos
-100 ml de aceite de oliva
-1 1/2 cucharadita de levadura

Para la crema pastelera:

-2 yemas de huevo
-15 gr de maizena
-250 ml de leche
-3 cucharadas soperas de azúcar
-corteza de un limón
-1 cucharadita de esencia de vainilla

Para la ganaché de chocolate

-200 ml de nata
-200 gr de chocolate


Vamos a comenzar con la masa, aunque veáis tanta cosa, la verdad es que se hacen en cero coma!!
Para la masa vamos a usar varillas manuales, primero mezclamos el azúcar moreno con el aceite.

A continuación vamos a añadir los huevos, uno a uno.

Una vez integrados, tamizamos la harina y la levadura juntos.

Añadimos también la leche ya que nos será más fácil mezclarlo ^^

Una vez tengamos la mezcla homogenea, la vamos a poner en las capsulas para magdalenas, lo llenamos hasta la mitad- 2/3 a ojo de buen cubero.

Con el horno precalentado a 180º los horneamos durante unos 15-20 minutos, hasta que al pincharlos el palillo salga limpo.

Para la crema pastelera ponemos a calentar la leche con el azúcar y el limón.

En un bol mezclamos las yemas con la maizena, cuando la leche esté caliente pero sin hervir, echamos un cacito en las yemas y mezclamos bien para que no cuaje, acto seguido vertemos en la leche y removemos en el fuego hasta que esté espesa, la pasamos a un bol y la tapamos.

Para la ganache de chocolate calentemos la nata y, cuando esté caliente sin hervir echamos el chocolate.

Removemos hasta que esté bien disuelto y reservamos.
Nos queda retirar un trozo de magdalena con el descorazonador de manzanas y echamos un poco de crema pastelera dentro para terminar tapando con un trocillo.

La verdad es que merecen la pena!! allá donde van triunfan!!

Si queréis ver las versiones del Boston cream que han hecho mis compañer@s, haz clik aquí: Desafío en la cocina

Espero que disfruteis como nosotros comiéndolasss

Salsa de tomate casera

Hoy os dejo una receta que creo que todos en esta época terminaremos haciendo... de repente, todas las tomateras de la zona se empeñan en dar sus últimos tomates todos juntos y terminas juntándote con un montón de ellos, en mi caso, con 3,5 kg.
Ayer, como varios de estos días, al clima gallego se le ha dado por soltar litros y litros de agua en forma de lluvia, así que nada mejor que pegarse a la cocina y hacerse con un arsenal de tomate para tener listo para las recetas que más nos gustan.... Y con tomates de casa sin aditivos ni nada!!
vamos a ponernos manos a la obra!!


                                              Salsa de tomate casera

                                            Ingredientes

-3,5 kg de tomates
-1/2 pimiento rojo
-1 pimiento italiano verde pequeño
-2 cebollas medianas
-2 dientes de ajo
-4 cucharaditas de azúcar
-sal
-aceite

Como podéis ver, los ingredientes son básicos.

Picamos todo lo finito que podamos los pimientos, la cebolla y el ajo.

Pelamos y cortamos los tomates y retiramos el agua que sueltan en el bol donde los ponemos.

Rehogamos la cebolla con el ajo y cuando comience a estar trasparente, añadimos el pimiento.

Seguimos rehogando antes de echar el tomate.

En este punto ya podemos echar el tomate que previamente habremos triturado con la batidora.

Removemos y añadimos las 4 cucharadas de azúcar y la sal.

Ponemos a fuego medio fuerte hasta que comienza a hervir.

Cuando hierva, reducimos el fuego un poco y dejamos que reduzca, más o menos una hora para que la salsa espese.
Para que se haga el vacío hay varias formas, esta vez usé una que no creo que vuelva a usar porque es muy fácil quemarse, es echar el contenido hirviendo en los botes y dejar boca abajo hasta que enfríen.
La otra forma sería hervirlos y dejarlos boca a bajo.

Y listo!!! Se podría usar alguna hierva o especia, en mi caso no lo he hecho para aderezarla luego en los platos que prepare ^^

Empanadas de carne y atún

A mi padre siempre le ha gustado cocinar cuando hay invitados para así lucir sus cualidades en la cocina, la verdad es que cocina genial, he tenido siempre suerte en cuando a la comida porque tanto mi padre como mi madre hacen cosas riquísimas!!

uno de los clásicos en la cocina de mi padre es la empanada y.... perdonad que os diga pero tiene la mejor receta para la masa que he visto en mi vida!!!

La cantidad exacta para no tener que añadir ni más harina ni más agua ni nada!!

como en casa las empanadas que gustan son las clásicas de atún y carne.... pues a ello me puse, las hice hará un par de meses para completar la mesa del cumpleaños de Carlos y desaparecieron casi al instante xd

                                                  Empanadas de carne y atún

                                            Ingredientes:

Para masa de 1 empanada:

-600 gr de harina

-1 paquetito de levadura fresca 

-1 vaso de agua templada

-1 vaso de aceite

-1 huevo

-sal

Para el amoado de 1 empanada

-1 pimiento rojo

-1 pimiento verde

-1 cebolla

-1 tomate

-400 gr de carne picada (ternera-cerdo-pavo) o 500 gr de atún

-sal, pimienta y aceite

Pongo las dos recetas porque son las que más se hacen en casa y las que triunfaron en el cumple de Carlos ^^

Comenzamos disolviendo la levadura en el agua.

en un bol ponemos al harina con la sal el aceite y el huevo.

Añadimos el agua y removemos primero ( si queremos) con la espátula.

Continuamos amasando unos 10-15 minutos hasta dar forma de bola y dejar reposando un mínimo de 30 minutos, en mi caso,, mientras reposaba hacía el amoado.

Comenzamos picando 1 cebolla y poniendola con aceite en una sartén a fuego medio bajo.

Mientras se va haciendo, picaremos los pimientos que luego pondremos en la sartén para que se hagan también. El tomate será lo último, ya que es lo primero en hacerse.

Cuando veamos qeu el tomate está blandito, vamos a añadir la carne o el atún, Si es el atún va a necesitar menos tiempo que la carne ya que ya está listo para el consumo, en mi caso la foto es la de la carne, mezcla de ternera, cerdo y pavo que tenía guardado.

Lo siguiente no es necesario, pero tenía miedo de que quedase un poco seca así que he añadido un poco de salsa de tomate. En el caso de que no se haga, una vez esté todo bien integrado y la carne casi hecha, se rectifica de sal y se añade la pimienta.

llegados a este punto, el amoado estará listo y nos encontraremos así la masa.

Dividimos en 2 y estiramos bien una parte que será la que esté abajo y la cubriremos con el amoado.

La primera foto es la de carne y la 2º de atún.

Para cocerlas vamos a precalentar el horno a 180ºC. Ponemos la parte de arriba y decoramos con palitos si gustamos.

Para que quede brillante, vamos a pintarla con huevo batido.

Nos quedará hornearlas hasta que estén doraditas, ahí el punto es el de cada uno, más hechas o menos hechas ^^

Y listo!! tenemos una rica empanada para comer con familia y amigos!!!!