Se pueden hacer en forma de barra o de bollo para las hamburguesas, en este caso yo me he decantado por dos barritas medianas.
La receta que he seguido ha salido de un blog que me encanta La cocina de los Elfos os recomiendo que os asoméis por él si tenéis tiempo ^^
Vamos manos a la obra!!
Pan Tigre
Ingredientes
Para el poolish
-100 gr de leche
-100 gr de harina de fuerza
-5 gr de levadura fresca
Para la masa
-el poolish
-400 gr de harina de fuerza
-210 gr de agua
-3 cucharadas de aceite de girasol
-10 gr de sal
-15 gr de leche en polvo
-4 gr de levadura fresca
Para la cobertura
-120 gr de harina de arroz
-120 gr de agua
-15 gr de aceite de girasol
-7 gr de levadura fresca
-12 gr de azúcar
-3 gr de sal.
Antes de nada voy a hacer una aclaración, en la receta original usa aceite de sésamo tostado, en casa el que tengo no es tostado pero, como en un video de youtube un señor de Texas (creo que era de allí) lo hacía integramente con aceite de girasol...no le di más vueltas.
Vamos a comenzar con el poolish. En un bol vamos a poner todos los ingredientes del poolish,
Lo removemos bien para que se integre completamente y lo dejamos reposar.
Añadimos los ingredientes líquidos y el poolish.
Amasamos bien, durante un buen rataco, en mi caso fueron unos 15 minutos largos, yo no le añadí más harina a pesar de que estaba un pelín pegajoso, siempre lo hago por falta de práctica pero esta vez fue tal cual y fue dejando de ser pegajoso hasta dejar una bola así.
Lo dejamos reposar hasta que doble el tamaño, en mi caso, como se me hacía tarde, lo dejé descansar toda la noche y por la mañana lo encontré así.
Quitamos con cuidado el aire y con la superficie de trabajo con un pelín de harina, hacemos 2 bolas o trozos.
Ahora estiramos un poco para hacer algo parecido a un rectángulo.
Lo enrollamos sobre si mismo y hacemos la forma de barrita. Lo dejamos reposar.
Mientras esto reposa, vamos a hacer la cobertura mezclando todos sus ingredientes, como antes, la levadura primero la diluyo en agua.
Removemos bien para que se integre completamente y dejamos reposar una hora como el pan, tras ello pintamos y dejamos reposar otros 20 minutos más o menos.
Precalentamos el horno a 220ºC y metemos el pan con un cuenco de agua debajo para hacer vapor. tras 10 minutos la quitamos (sin quemarnos) y bajamos la temperatura a 200ºC y horneamos de 12 a 15 minutos más hasta que esté bien dorado y...listoooooo
Ahora os enseño como está por dentro calentito calentito ^^
MMMMM de vicio!!!
Estoy deseosa por conocer la propuesta de febrero porque fijo nos ponemos las botas!!