Berenjenas rellenas de atún

La primera vez que comí berenjenas rellenas fue gracias a mi madre. A vece le gusta salirse de la comida "Tradicional" o la comida que sabe que mantendrá nuestras protestas en la mesa calladas, (si, somos un poco pesados a la hora de comer mi padre y yo) para experimentar con cosas nuevas, por norma general mi veredicto es positivo, no fue así con las berenjenas......fue más que eso.... UFFFF que buenas estaban!!!!!! Como era posible que una hortaliza fuese tan rica??? Desde aquel momento creo que estoy enamorada de ellas, intento buscar cualquier excusa para ponerme a hacerlas. En veranete es fácil, las tiene Carlos gracias a que su padre las mima en el huerto, pero ayer tenía antojo.

Así que me puse a ello, una visita rápida al supermercado con la atenta mirada de Carlos, que estaba emperrado en que a él solamente le gustan de carne....Mentira! Mentira cochina a partir del día de ayer!!!

Ha descubierto de que el atún y las berenjenas hacen buena pareja.

Según él, yo arriesgo mucho en la cocina por el simple y mero hecho de que cambio recetas que de por sí son buenísimas para su paladar, pero... quien no arriesga no gana,no??

No me lío más que cada vez que me sumerjo en mis pensamientos,hay una jugada en el derby de hoy ^^

                                        

                                              Berenjenas rellenas de atún

                                             Ingredientes

-1 berenjena

-1 lata de atún mediana

-4 champiñones frescos grandes

-2 palitos de cangrejo

-salsa de tomate

-nata de cocina

-sal,pimienta, cebolla y ajo en polvo

Hay muchas formas de quitarle la carne a las berenjenas, de hecho, yo misma varío dependiendo del día, hoy he decidido hacerlo en crudo.

 Una vez hecho esto, yo les pongo un poco de sal a los cuerpos de la berenjena y los dejo boca abajo para que pierdan líquido.

Mientras escurre el líquido, picamos los champis y la carne de la berenjena, ponemos a hacer 1º los champis y cuando estén blanditos, añadimos la carne de la berenjena.

Cuando ya esté casi lista la carne de la berenjena, añadimos el atún escurrido y damos unas vueltas.

No hace falta tenerlo mucho rato, solo que se suelte un poco y coja calorcillo. Añadimos los palitos de cangrejo picaditos y llega el momento de añadir la salsa de tomate y la nata, las cantidades un poco al gusto, yo no quería que quedase muy suelto, así que puse pocas salsas.

Cuando tengamos el relleno listo, lavamos un poco las berenjenas, para quitarles la sal y las ponemos en una fuente de horno.

Ponemos el relleno y añadimos un poco de queso, el que queramos, en mi caso un queso tierno gallego y un poco de parmesano.

Solo nos queda meterlas en el horno precalentado a 200ºC durante unos 10-15 minutos, pero como siempre, cada horno es de su pueblo, solo hay que ver que estén doraditas y... a disfrutar!!!!

Lo que me gusta de esta receta, sobre todo es que no empacha tanto como cuando las preparas de carne.

Pollo asado sentado sobre cerveza

No siempre sé expresar como me siento, no porque me cueste hablar, quien me conoce sabe que hablo hasta debajo del agua, pero no siempre sé contarle a los demás como me afectan las cosas.
Muchas veces ni yo misma lo comprendo hasta que pasa un poco de tiempo (horas, días)

Desde este lunes pasado a las 11 y poco de la mañana no soy yo...Mirar el teléfono, leer esas frases... se paralizó el tiempo, desde el lunes pasado tengo un pensamiento reiterativo en mi cabeza... "Todo va a salir bien, va a estar bien"  Y hoy , por fin, miro el teléfono y veo nuevas frases que hacen que me ponga a bailar en la cocina la danza de las buenas noticias.

Por eso escribo hoy esta entrada, porque es especial para mi, porque significó un momento de buenas noticias, porque significa que todo va a salir bien.

Esta receta empieza con un regalo, un peazo pollo que me regaló en navidades una señora, pero que se pasó un tiempo en el congelador ya que para mi sola iba a tener pollo para un mes ^^


                                                    Pollo asado sentado sobre cerveza

                                
                                                 Ingredientes

- 1 Pollo entero
- 1 botellín de cerveza, el mío era de medio litro básicamente por el tamaño del pollito
-1 limón
-1 poco de mantequilla (así a ojo)
.2 dientes de ajo
-sal
-pimienta negra en grano
-perejil
-tomillo

Tenemos el pollo limpito entero reservado para comenzar con él. Lavamos bien el botellín de cerveza y lo envolvemos en papel albal, Una vez hecho, vamos a introducirlo de abajo arriba, o lo que es lo mismo..... por el culo del pollo.
Ponemos en un mortero el ajo, la sal, la pimienta y el tomillo.

Lo majamos o machacamos todo con la mantequilla (a ojo, creo q serían como 30gr más o menos). lo tendremos listo cuando esté así.

Una vez conseguido esto, vamos a frotarlo y embadurnar bien nuestro pollo, como si le echásemos cremita ^^.
Una vez hecho, vamos a poner las rodajitas del limón por los huecos internos que podamos.

Con el horno precalentado a 200ºC comenzaremos la parte más largo... esperar a que  se haga. yo en el mío lo bajé a 150 una vez metido, para que se vaya haciendosin quemarse, media 3/4 de hora después lo subí a 200 y entre esa temperatura y los 250ºC se hizo durante 2h y media.
Una cosa muy curiosa de esta receta es el momento ¿Y como carallo saco yo la cerveza ahora? porque si.... muy bonita la receta pero en ningún sitio vi como hacerlo, así que nos pusimos tres mentes "Privilegiadas" a indagar.
Yo lo levanté sujetando por las alas, que era la zona menos ardiente, mientras Encarna, una amiga de mi madre presionaba con un tenedor la boca de la cerveza y mi madre usaba algo para sacar por abajo el botellín sin escaldarse las manos, todo un espectáculo digno de ver, sobre todo porque casi tiro el pollo por los aires cuando empecé a quemarme las manos xDDD

Y así quedó a medio partir, pensé que a penas iba a salir salsa pero salió un montón!!! Y fu una grata sorpresa el que todos disfrutásemos mucho comiéndolo, para ser la 1º vez que lo hago..... salió genial!!!!
Gracias mamá por ayudarme con el punto de cocción!!!

Pollo frito chino al limón

Adoro la comida china, me encanta en casi todas sus vertientes, aunque siempre que vamos al chino de aquí pedimos lo mismo, somos gente de costumbres xDD

La primera vez que comí el pollo frito chino al limón fue en Ascot, en enero del año pasado cuando fuimos Carlos y yo a visitar a mi prima María y a su marido Rob. El sabor me dejó toda loca, no se porqué no se me había ocurrido comerlo antes...uff!!!

Con ese recuerdo me levanté un día hace ya unas semanas, así que decidí que era hora de intentarlo yo misma, si conseguí hacer un cerdo agridulce rico rico, porqué no iba a poder intentarlo con el pollo? Y así se lo dije a Carlos cuando me miró con cara de: seguro que saldrá rico? Pues si!!!

                                             Pollo frito chino al limón

                                            Ingredientes

-6 filetes de pechuga de pollo

-harina (a ojo)

-agua bien fría

-1 huevo

-5 cucharadas de zumo de limón

-3 de vinagre de arroz (si no tenéis, un vinagre blanco va bien)

-3 cucharadas de azúcar

-2 cucharadas de salsa de soja

-4 cucharadas de agua

-aceite, sal y pimienta

Comenzamos salpimentando las pechugas.

 Mientras las dejamos reposar, vamos a preparar una tempura un poco a nuestra manera, para ello echamos en un bol harina ( yo la eché a ojo, calculando por volumen lo que necesitaría para las pechugas) y añadimos agua muy fría, poco a poco, para no pasarnos.

Cuando tengamos más o menos una textura de masa de crepe medio espesa, añadimos el huevo y continuamos mezclando. tiene que quedar ligerita, cuando esté lista, metemos las pechugas en ella.

Ponemos una sartén con aceite al fuego y vamos friendo nuestras pechugas con la masita pegada, a mi me gusta que no se doren mucho, pero para gustos colores ehh ^^ cuando estén hechas, las ponemos a escurrir el aceite sobre papel de cocina.

Mientras en un cazo hacemos la salsilla mezclando el zumo de limón, el vinagre, el azúcar, el agua y la salsa de soja.

Se deja a fuego medio que hierva, depende de como nos guste de espesa, también podemos añadir una cucharada de maizena, en mi caso no lo hice, puedes servir los filetes bañados en la salsa o dejar que cada uno se sirva la que quiera, para decorar, podemos usar unas rodajitas de limón.

Rico rico!!!!

Cupcakes Red Velvet para San Valentín

Se que llega con un día de retraso, que San Valentín fue ayer, pero...que se le va a hacer, no tengo tiempo para nada!!!
He de reconocer que mi visión de este festejo ha cambiado con el paso del tiempo, antes sentía hasta casi odio por ella, en cambio, ahora me parece otra nueva oportunidad para saltarse la rutina y hacer algo distinto, en este caso, y por 3º año consecutivo, he hecho un dulce regalo para esa personita tan importante para mi : Carlos.
Esta receta la he sacado del libro de Alma Obregón "Objetivo:Cupcake perfecto". Lo tengo desde Diciembre y solo de pensar que ha estado allí quietecito sin ser usado hasta ahora.... me da un patatús!!! Pero es que realmente no paro quieta y la verdad es que cocino menos de lo que realmente me gustaría... pero bueno, ahora que está estrenado no se quedará quieto!!!



                                         Cupcakes Red Velvet para San Valentín

                                             Ingredientes
-60cc de aceite
-1 huevo
-125 ml de leche
-1 cucharadita de limón
-1/2 cucharadita de bicarbonato sódico
-1 cucharadita de vinagre blanco
-150 gr de harina
-1 cucharada rasa de cacao
-1 cucharadita y media de esencia de vainilla concentrada
-150 gr de azúcar
-colorante en pasta rojo (el mío wilton)
-300 gr de azúcar glass
-125 gr de queso en crema
-1 cucharada de leche
-125 gr de mantequilla

Comenzamos haciendo una buttermilk que no es más que añadirle la cucharada de zumo de limón a lla leche y dejarla reposar unos 10 minutos.Precalentamos el horno a 200ºc y disponemos las cápsulas de cupcakes en nuestra bandeja para cupcakes o lo que vayamos a usar para hacerlos.
En un bol vamos a tamizar el cacao con la harina.

A continuación, en otro recipiente, pondremos el aceite con el azúcar y lo comenzamos a batir.

Una vez esté bien integrado, y sin parar de batir, añadimos el huevo y la esencia de vainilla y cuando esté bien integrado vamos añadiendo la leche y la mezcla de cacao y harina, a los pocos, alternando.

Cuando acabemos de añadir, mezclamos el vinagre con el bicarbonato y, cuando burbujee, lo añadimos a la mezcla.

Y seguimos batiendo. Una vez tengamos una masa bien homogénea, llega el momento del colorante, la cantidad dependerá del tipo de colorante y del rojo intenso que queráis, a mi me hizo falta u na cucharadita y media. Mezclamos bien para que el colorante quede homogéneo por toda la masa y llega el turno de echar la masa en las capsulas.
La mejor forma de todas las que he probado, es como dice Alma: el aparatito para hacer bolas de helado, es la medida perfecta!!!!! Adoro a esa mujer ^^

Los metemos al horno durante unos 20 minutos, pero vamos a lo de siempre, cada horno es de su pueblo, así que el tiempo es más bien orientativo, el método de pincharlos y que salga el palillo limpio es el mejor xD.
Cuando salgan del horno, los dejamos unos minutos en el molde, antes de pasarlos a la rejilla para que se enfríen.

Mientras enfrían, podemos ir al supermercado a comprar lo que hemos descubierto que nos falta en la nevera para hacer la crema de queso.
En un recipiente tamizamos el azúcar glass y añadimos la mantequilla pomada, difícil de tener en galicia a 5ºC y el queso.

Y comenzamos a darle vida con la batidora!!! Hay que tener paciencia y batirlo hasta que esté bien homogéneo, eso si... cuanto más lo batamos, más consistente quedará, así que lo haremos en un término medio.

En esta recete pude estrenas un fantástico regalo que me hizo mi madre con una sonrisa pillina en la cara: Un descorazonadro de manzanas!!!!!
La última vez que hice cupcaques, me había visto a golpe de cuchillo agujereándolos y habíamos hablado del tema... Di saltitos de alegría cuando me apareció con él un día en casa!!!

Quitamos el centro del cupcake para que nos entre la crema de queso (también podéis usar otro relleno como mermelada o así si queréis).
Y solamente nos queda armarnos con una manga pastelera y decorar!!!!!

Yo a parte le eché un poco de purpurina comestible que me compré para darle un toque romanticón ^^
Tengo que reconocer que queda horriblemente mal que lo diga yo, pero.... uffffff que buenos están!!!!!!!!
Y no solo me lo pareció a mi, definitivamente triunfaron!!!!

Feliz post San Valentín a todos!!!!!!!

Por último, os recomiendo, si no la conocéis aún que visitéis su blog, Alma tiene recetas impresionantes y escribe genial!!!

Pinchad aquí en Objetivo: Cupcake perfecto

Filloas

He dicho alguna vez que adoro los carnavales??

Pues si!!! creo que se pueden considerar una de mis fiestas preferidas, un momento en el que se dejan las inhibiciones y los estándares de moda (aunque sabemos que según vaya el año, triunfará una temática en disfraz) Desde pequeñita he disfrutado poniéndome trapitos para hacer disfraces de pirata, india, dormilona...Pero con el paso del tiempo, también he aprendido otras cosas....Las recetas de carnavales.

Ya de pequeña ayudaba en la cocina en la complicada labor de echar azúcar a las filloas recién hechas, y desde hace unos años, también me pongo al mando de la receta y la sartén haciéndome una maestra filloera.

Pues aquí os queda la receta de mi familia con el toque especial de Iria (yo misma) ^^A disfrutar!!!!!

                                                                Filloas

Ingredientes

-6 huevos

-250 gr de harina

-1/2 litro de leche

-80 gr de mantequilla derretida

-3/4 de vaso de agua

-Ralladura de 1 limón y 1 naranja

-1 pizca de sal

Comenzamos tamizando la harina en un bol con la ralladura y añadiendo la sal.

En otro recipiente batimos los huevos con la leche y el agua.

Vamos añadiendo la mezcla líquida a la seca poco a poco y mezclando con las varillas(también tenemos la opción de mezclarlo todo de golpe y usar la batidora, pero me apetecía hacerlo a mano )

 Esta foto es de casi la primera mezclada, cuando terminemos de añadir todo, quedará más líquido.

Una vez esté esto incorporado, añadimos la mantequilla derretida.

 Esta mezcla la guardaremos en la nevera, podemos usarla al momento, pero si se queda en la nevera de un día para otro, queda más rico porque pilla todos los sabores mejor.

Cuando las hagamos, lo mejor es colar la mezcla para que quede sin grumitos ni cosas raras (también conocidas como trozos resultantes de rallar el limón y la naranja)

Es hora de cocinarlas!!!Yo tengo una sartén reservada única y exclusivamente para filloas,solo se cocinan en esa sartén y no se usa para nada más bajo pena de muerte.

Para engrasar la sartén hay quien usa grasa de cerdo, yo uso mantequilla porque así no añado sabores nuevos, le pongo una poca, la dejo derretir y limpio con un trozo de papel de cocina, solo una vez al principio y no necesito más. 

Echamos la masa, lo más fina que podamos y dejamos que se haga por un lado.

Este sería el momento de darle la vuelta, y la dejaríamos que  se haga por el otro lado, en total no lleva ni un minuto entre ambos lados.

Cuando salgan de la sartén les podéis echar azúcar o lo que os apetezca!!!!!

Os dejo unas fotos del concurso de filloas de Cambados... cuando ya tenía asumido que no iba a participar (solo pueden participar 10 grupos o parejas en una población de 13mil habitantes) Va y me manda un mensaje mi colega Anxo para que le eche una mano.

Ganar no ganaríamos... pero lo pasé como una enana!!!!!!

De izquierda a derecha éramos Anxo y yo, y la pareja formada por Diego (amigo del hermano de Anxo) y el hermano de Anxo: Antonio, que es cocinero y me dio un par de consejos que tengo muy bien anotados ^^

Nuestro equipo de trabajo!!!!

Nuestras filloas!! Ganar no ganaríamos, pero quedaron ricas ricas!!!!!! Se nota que estas iban con huevos de casa...ehhhh

Orejas de Carnaval

Hoy toca receta carnavalera!!!! Realmente pensé que iba a poder publicar alguna receta más estos carnavales, pero me he visto atropellada por la cantidad de cosas que quiero hacer xDD.

esta receta en cuestión, nunca me había llamado la atención, está buena, pero de los 2 dulces fetiche de carnavales, filloas y orejas, yo siempre me quedaba con las primeras. Pero este año ha habido un cambio.... un concurso de orejas ha aparecido ante mi, despertando unas ganas irrefrenables de meterme en la cocina a hacerlas... pero... uff!!!  A quien se le ocurre presentarse a un concurso con sus primeras orejas!!! xDDD Pero me quedo con lo importante.. me animé a hacerlas!!!

Aunque hay tantas recetas de orejas como abuelas dispuestas a enseñar... yo os dejo con la que me estrené, un poco morenitas de más, pero son las primeras, con lo que les tengo cariño!! Y sobre todo, sabiendo la opinión en casa... de sabor están muy buenas!!!

                                                   Orejas de carnaval

                                            Ingredientes

-3 huevos

-1 chupito de anís

-Ralladura de 1 limón

-Harina, la que acepte (en mi caso unos 500 gr)

- Sal

-100 gr de manteca

-1 sobre de levadura

-Azúcar

-Aceite de freír 

En primer lugar, vamos a derretir la manteca en el microondas así, cuando la usemos, no estará tan caliente.

En un bol vamos a poner un poco de harina, con la sal y la levadura.

Llega el turno de los huevos, los ponemos en un cuenco con el chupito de anís para luego batirlos un poco.

Hacemos un volcán en el bol con la harina y vertemos nuestros huevos batidos con el anís para empezar a mezclar con una cuchara.

Añadimos también la manteca a la mezcla y removemos con la cuchara hasta que podamos hacerlo con las manos, vamos añadiendo poco a poco harina.

En el momento en que la mezcla deje de pegarse a las manos, estará lista. Un truco que me dio por casualidad una chica en el supermercado, fue que la dejase de un día para otro en la nevera, ya que cuando las fríes hacen más burbujillas, así que lo intenté ^^.

Cuando vayamos a usar la masa, lo mejor es sacarla entre 40 minutos y 1 hora antes de amasar, ya que si no, estaría muy dura.

La masa  cuando la estiremos debe de quedar muy bien finita, todo lo fina que podamos sin que se rompa. Ponemos una sartén con aceite para freírlas, para ayudar a que no se ponga tan negro el aceite con la harina, un truco es echar la cáscara de un limón (sin la parte blanca).

Una vez pasadas por la sartén, las ponemos a escurrir el aceite sobre papel absorbente y echarles azúcar al gusto, yo en este caso, la mezclé con un poquito más de anís.

He de decir que tienen que quedar más blanquitas, pero lo dicho... son las primeras xDD a ver que sale de aquí en adelante!

Tarta de queso sin horno de "La Chabu de Corocotta"

El placer de la cocina es algo que comparto con buenas amigas, aunque no estemos lo suficientemente cerca como para poder compartir fogones, si que nos podemos permitir el lujo de compartir buenas conversaciones de las que siempre terminan saliendo ricas recetas.
Así es como nace la historia que os voy a contar.
Mi amiga Naoki me contó el otro día una receta que preparaba la abuela Corocotta,. Ella tenía un bar que se conocía como "La amistad", al que la gente iba , entre otras cosas, por su fabulosa tarta de queso, una tarta de queso que hace que te salgan chiribitas por los ojos, doy fe de ello, cuando la hice, fue un asombro general.


                                                   Tarta de queso de "La Chabu de Corocotta"

                                               Ingredientes
-1 lata de leche condensada
-sobaos (el número depende del molde que uséis)
-1/2 litro de nata de montar
-3 limones
-1 tarrina de queso philadelphia grande

Ya veis que los ingredientes son sencillos!!

Exprimimos los limones. En un recipiente ponemos el queso, la nata y la leche condensada.

Batimos hasta que estén bien integrados. Una vez conseguido, añadimos el zumo colado de limón y volvemos a batir un par de minutos más.

Lo echamos todo en un molde, NO uséis el de silicona que usé yo, se desmolda un poco mal y no vais a poder cortarla en él por no cortarlo...

 Alisamos la superficie y damos unos golpes sobre la mesa para eliminar las burbujas.
Ponemos una capa de sobaos.

Lo dejamos en la nevera, yo la hice por la noche y la saqué a la tarde siguiente.
Está buenísima!!!!!