Pan de Payés

Por fin toca conocer una nueva propuesta desde Bake the world.
Pensé que este mes tampoco llegaba y era algo que me daba una pena horrible, me encanta el pan pero no contaba con el síndrome post oposiciones que es horrible sobre todo después de un examen que ha sido un truño y tienes que ver como impugnar las preguntas con las que no estás de acuerdo...
Pero bueno, oposiciones a parte que es algo que mejor no tratar hoy, nos centraremos en este rico pan, la verdad es que no es muy complicado de hacer, un pan típico de tierras catalanas que ufff que rico está!!!
Yo me guié por la receta de directo al paladar pero sin usar la masa madre y el resultado fue genial.


                                                        Pan de Payés

                                                Ingredientes:

-250 gr de harina
-150 gr de agua
-5 gr de sal
- 3 gr de levadura seca

La preparación es sencilla y el método de amasado va por etapas, con descansos.
Comenzamos poniendo la harina y la sal en un bol.

Hacemos un agujero y echamos el agua y la levadura seca. Comenzamos a amasar unos minutos hasta formar una bola.

La tapamos, dejamos descansar unos 10 minutos y volvemos a amasar.

Yo lo hice una tercera vez.

Al terminar la pondríamos en el cacharrito, matadme no se como se llama, para que leve, como no lo tengo usé un bol pequeñito con harina en el fondo.

Lo dejamos reposar hasta que doble su tamaño sin tapar, viendo que se quede siempre la parte superior húmeda. Cuando lo tengamos, le damos la vuelta sobre papel de horno .

Horneamos unos 25 minutos a 180c, yo puse un bol en el suelo del horno con agua a mayores y... Listoooooo

Pasta casera: Lasaña de carne

Hoy es día 20!!! Aunque este mes estoy en pleno encierro pre ope,  que es en 3 días, no podía faltar a mi cita con Desafío en la Cocina que este mes proponía algo que me hace ilusión y tenía ganas de hacer desde hace ya un tiempo: Pasta casera.
Aunque se trata de algo que podría mejorar y mucho, ésta es mi primera receta de lasaña con pasta casera y me hace mucha ilusión. La receta que seguí es más que sencilla, he usado la receta de Nicola, el cocinero de canal cocina que me encanta desde hace tiempo.Vamos a ponernos manos a la obra!!!!


                                                        Pasta casera: Lasaña de carne

                                            Ingredientes:

Para la pasta:
-1 huevo x persona
-100 gr de harina x cada huevo
-1 pizca de sal

Para el relleno:
-Carne que nos haya sobrado de algún asado
-puerro
-champiñones
-zanahoria
-salsa de tomate
-queso de untar
-sal y pimienta
-salsa Lea Perrins

Comenzamos con la pasta. En mi caso, usé 2 huevos y 200 gr de harina.

batimos los huevos y los añadimos a la harina y la sal. Comenzamos a mezclar.

Integramos todo amasando un ratito y hacemos una bola que dejaremos reposar más o menos media hora.

Mientras tanto picamos el puerro, champiñones y zanahoria. Los rehogaremos un poco, primero el puerro y cuando esté comenzando a transparentar yo añado la zanahoria y los champis a la vez.

Vamos a ponernos con la masa. Partimos un trozo.

Ay que bonica que es!!! Y estiramos bien fina, ahí fue mi fallo, habría sido mejor esirarla más finita pero bueno, estaba rica rica.

La corté con un costa galletas pero se puede hacer a cuchillo, yo estos los estiré un poco más.

Mientras seguimos con el relleno.

Como la carne ya está hecha, necesitará poca cocción, a ésto le pondremos la salsa de tomate, el queso de untar al gusto y condimentamos con la lea perrins la sal y la pimienta.
La pasta la cocemos, en mi caso me he hecho muy fan de usar la sartén para cocer, más superficie menos agua.

Ponemos una base de placas y encima ponemos el relleno.

Otra capa de pasta y otra de carne así hasta terminar con la pasta y la carne.

Hacemos una bechamel, en mi caso la hago con aceite de oliva, 2 cucharadas de harina y leche a ojo condimentándola con sal, nuez moscada y pimienta blanca.

Ponemos una capa de bechamel y rallamos queso por encima, en este caso he usado queso semi curado.

Horneamos a 180C durante unos 20 minutos y los últimos 5 vamos a gratinar para que quede doradito por encima!!!

Y.... listo!!!! Una rica lasaña que podemos hacer de lo que más nos apetezca, esto es genial, la verdad, el hacer la pasta en casa lleva menos tiempo del que pensamos y mola un montón!!!.

Estoy deseando ver las recetas de mis compas!!! Si queréis verlas, haced click en:  Desafío en la cocina

Surtido de cocas #elsecretoestaenlamasa

Cada día me gusta más descubrir qué retos nos dejan los compañeros de Typical Spanish, en este caso, tras la hecatombe navideña, le ha tocado proponer a Juanan que nos ha liado para hacer algo que nos lleve a dar salida a las sobras que tengamos en casa, cocas, empanadas, empanadillas,,,,, cualquier cosa es bien recibida con tal de dar salida a las sobras.... En mi caso era fácil, jamás he hecho una coca así que de cabeza a por ello!!!
Eso si..... sobras sobras.... no es que tuviese muchas por casa, las últimas las hice lasaña..... así que no me matéis cuando veáis que la única hecha de restos lleva medio durum que tenía en la nevera hahahahah


                                           Surtido de cocas #Elsecretoestaenlamasa

                                          Ingredientes

-200 ml de vino blanco
-75 ml de aceite de oliva
-una pizca de sal
-4 gr de levadura seca
-restos de durum de pollo con queso sin vegetales
-jamón serrano
-queso gallego
-unas gotas de salsa de tomate
-pimienta
-pechuga de pavo
-champiñones
-queso en polvo

La verdad es que no se como no se me dio por hacer antes la coca, pero me parece de lo más sencillo. Ponemos en un bol el aceite y el vino.

En otro mezclamos la harina con la sal y añadimos la levadura.

La añadimos al líquido poco a poco.

Mezclamos con una cuchara.

Cuando esté toda será una masa muy manejable, la hacemos una bola.

La dejamos reposar durante una hora más o menos hasta que suba el tamaño. Estiramos, a mi me gusta así un poco rústica la forma pero podríamos hacerla rectangular. Ponemos papel de horno en la fuente de horno y ponemos la masa estirada.

Ponemos encima lo qe más nos apetezca.

Ya véis el durum ahí que no necesita ni condimento a mayores.

Precalentamos el horno a 180ºc y horneamos durante unos 20 minutos para que queden doraditos y crujientes !!!
Para Carlos la mejor, la combinación de jamón serrano con tetilla, un toque de tomate y pimienta...ñam!!!!
Que ganas de ver las aportaciones de mis compañerosssss

Si queréis ver las recetas de mis compas haced click en:  #elsecretoestaenlamasa

Rosca de la abuela versión 2.0

Este mes Baking the world noss ha puesto un reto que, de por sí, es de lo mejor, y para mi un reto con todas las letras, hablamso de la rosca.
no me es complicado por la rosca en si si no porque en casa solamente quieren una rosca:
La Rosca de la Abuela Encarnación.
Ya la haga ella o la haga yo, es esa rosca la que triunfa aquí y, cuando llega la idea de hacer una revisión.... no sabía por donde tirar así que lo que hice fue darle una vuelta de tuerca a la rosca de la abuela que conocemos aquí en casa.....
Vamos a ponernos manos a la obra!!!


                                             Rosca de la abuela versión 2.0

                                          Ingredientes:

Para el prefermento:

-100 gr de harina de fuerza
- 100 gr de leche entera
-6 gr de levadura fresca

Para la masa final:

-150 gr de azúcar
-Ralladura de un limón
-100 ml de leche
-50 ml de agua
-1 nuez de levadura prensada de pastelería
-100 gr de manteca
-2 huevos
-1/2 cucharadita de sal
-1 copita de anís
-600 gr de harina (mitad fuerza mitad normal)
-1 huevo para pintar
-1 poco de azúcar y anís para el acabado

Comenzamos por el prefermento, para ello vamos a mezclar la levadura con la leche y la harina.

Removemos hasta que se integre bien y dejamos reposar.

Lo dejamos fermentar unas horas y, tras ello, comenzamos con la rosca final.

Ponemos un cazo con agua y  la manteca a fuego lento para que se derrita bien.

Batimos los huevos con la leche, el azucar y el anís y lo mezclamos con la manteca derretida.

Ponemos en un bol la harina con la sal y la ralladura de limón.

Juntamos a  ella el prefermento.

Añadimos lo que teníamos en el cazo.

Comenzamos a mezclar, podemos empezar con las varillas o a mano.

Continuamos amasando, puede que necesitemos un pelín más de harina, se la añadimos. cuando la tengamos bien elástica, nos llevará unos 15 minutos o así, la dejamos en un bol todo el día.

Vamos a Trenzar.

La dejamos reposar toda la noche y las encontraremos así:

Salen 2 de unos 750 gr. Nos queda mezclar el azúcar con un poco de anis, pintar las roscas y ponerle el azúcar.

Se hornearán sobre media hora a 180c y... listo!!!!!

Que ganas de ver las recetas de mis compis!!!

Macarons rellenos de chocolate

Este mes nuestras bosses de desafío en la cocina se han liado la manta a la cabeza y nos la han liado parda, hahaha pero parda guay ehhhh.
Nos han propuesto una receta que es complicada de narices pero granmente merece la pena...... Macarons!!!
Si que ha sido un mes de hiperventilación esperando a que saliera el dichoso pie del macaron para que quedase super mono.....
Pero oye... que mejor o peor pero van saliendo ehhh.
La receta que usé salió de webos fritos que,c on el nivel que tiene, parece que tenga un máster en macarons ^^
Vamos manos a la obra!!


                                             Macarons rellenos de chocolate

                                           Ingredientes:

Para los macarons:

-110 gr de almendra molida
-225 ge de azúcar glass
-125 gr de clara de huevo
-50 gr de azúcar normal
- colorante rosa

Para el relleno:

-100 gr de nata
-100 gr de chocolate negro
-50 gr de mantequilla
-30 gr de azúcar

Comenzamos con los macarons, para ello vamos a juntar la almendra y el azúcar glass y tamizarlo un par de veces.

Hacemos una plantilla con el tamaño que queremos para nuestros macarons, la pondremos debajo del papel de horno.

Montamos las claras, comenzamos al mínimo y tras un par de minutos vamos a subir al máximo hasta que tenga textura de espuma de afeitar que va a ser cuando echemos el azúcar normal.

Cuando estén casi listas vamos a añadir el colorante.

Cuando esté bien mezclado el colorante, dejamos la  batidora y comenzamos con el macaronage...Echamos de golpe toda la almendra y azúcar.

. Cuando lo tengamos todo homogéneo, brillante pero no líquido, lo pasamos a una manga pastelera para hacer los macarons en nuestra plantilla.

Los dejamos reposar un par de horas ( o mas en Galicia) hasta que se forme una costrita en la parte superior.
Mientras podemos hacer nuestro relleno, ponemos la nata a calentar y añadimos la gelatina hidratada.

Cuando esté disuelta añadimos el azúcar y seguimos mezclando.

Añadimos el chocolate y dejamos que se ingegra bien. Y, por último la mantequilla.

Pasamos a un bol y dejamos enfriar.
Los macarons se hornean a 150c sin aire unos 13-14 minutos hasta que estén listos, veremos que salen genial si tienen pie. Dejamos que enfrien del todo antes de despegar y el mejor consejo es que pasen un par de días en un tupper cerrado antes de rellenar.
Pasamos el chocolate a una manga pastelera.

Ponemos un poco de crema de chocolate.

Y cerramos!!! Listos para comer!!!
Dan la lata pero merecen enormemente la pena ^^
Vamos a ver que sorpresas nos deparan nuestras compañeras haciendo click en:Desafío en la cocina