Cupcakes de Lemon Curd

Hace un tiempo hice una apuesta con un compañero en el trabajo, básicamente estábamos hablando de Bola de Dragón, la serie que marcó mi infancia...

¿Quien me iba a decir que un médico podría saber más de Gokuh que yo???¿!!!!!!

El caso es que al perder la apuesta.... Tenía que llevarle unos cupcakes ricos ricos... y como una servidora siempre paga sus deudas (ya me está entrando complejo de Lannister xD) me puse manos a la obra para tenerlos listos para nuestro próximo turno juntos.



                                                         Cupcakes de Lemon Curd

                                                               Ingredientes

-120 gr de azúcar

-120 gr de harina leudante ( la que ya tiene levadura incorporada)

-120 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

-2 huevos a temperatura ambiente

-1 cucharada de extracto de vainilla

-Lemon curd para rellenar

-320 gr de azúcar glass

-250 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

-4 cucharadas de lemon curd

-colorante alimenticio amarillo

-sprinklers

Precalentamos el horno a 200 ºC. Cortamos en daditos la matequilla a temperatura ambiente y la batimos con el azúcar normal hasta que quede blaquita.

esto nos llevará unos minutos, os recomiendo, eso si, que lo hagáis a velocidad baja ya que empezarán a saltar por todas partes trocitos de mantequilla con azúcar ^^

Incorporamos 1 a 1 los huevos. Y acto seguido también el extracto de vainilla

Una vez estén bien incorporado llega el turno de la harina. Hay sitios donde la echan en 2 tandas, yo prefiero hacerlo a cucharadas.... y os preguntaréis... ¿porqué? Básicamente porque no quiero morir ni por inhalación de harina enfurecida ni bajo la ira de mi madre en el momento en que nos vea tanto a la cocina como a mi totalmente blancas XD

Cuando esté totalmente integrada llega el momento de poner las cápsulas de cupcakes en nuestra bandeja de horno y los rellenamos 2/3.

                                                     

Tras unos 25 minutos en el horno, todo va a depender de cada horno, no me cansaré de decirlo que cada uno es de su pueblo xD,los sacamos y dejamos enfriar 5 minutos en la bandeja de cupcakes.

Tras los 5 minutos los pasamos a una rejilla para que terminen de enfriar.

Preparamos la buttercream batiendo la mantequilla hasta que empiece a blanquear y cremosa. En este punto empezamos a añadir poco a poco el azúcar glass hasta que esté bien incorporada. Una vez incorporada añadimos las 4 cucharadas de lemond cur poco a poco hasta que se integre y añadimos (si queremos el colorante alimentario) y seguimos batiendo hasta que esté repartido uniformemente.

Cuando terminemos este proceso ya estarán fríos nuestros cupcakes.

Si tuviese un descorazonador de manzanas, lo hubiese usado, pero como no lo tengo..... un cuchillo está bien para hacer un agujero en el cupcake, rellenamos con el lemon curd y luego volvemos a poner la tapita encima.
Untamos la parte de arriba con un poco de buttercream.

Y finalmente nos queda decorar con más buttercream y nuestros sprinkles o adornitos de azúcar dicho más vulgarmente xD

Salen 12 exactamente, ni uno más ni uno menos xD y están riquísimos!!!

Os dejo también un vídeo de la canción que nos acompañó a muchos niños de mi generación... La canción final de Bola de Dragon!!!!!!!!!!